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基于電子鼻的黑胡椒鴨胸肉調(diào)理產(chǎn)品品質(zhì)評價
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 135 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 辛松林，李 誠，肖 嵐，池福敏， 付 剛，張 宇
關(guān)鍵詞: 黑胡椒鴨胸肉|調(diào)理產(chǎn)品|電子鼻|品質(zhì)評價
摘要:

利用電子鼻檢測黑胡椒鴨胸肉調(diào)理產(chǎn)品在貯藏期的品質(zhì)變化，并結(jié)合感官指標、微生物指標和揮發(fā)性鹽基氮指標，對檢測結(jié)果進行比較分析。結(jié)果表明：微生物指標和揮發(fā)性鹽基氮指標并不能準確反映樣品的品質(zhì)，電子鼻對已經(jīng)發(fā)生輕微氣味改變的樣品具有非常高的辨識度，可以作為一種快速、有效的檢測手段應(yīng)用于肉制品的品質(zhì)鑒別和評判。

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