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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2012年第33卷08期返回列表

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高壓結(jié)合酶法消減南美白對蝦蛋白過敏原研究

內(nèi)容: 以南美白對蝦為研究對象，提取水溶性蝦蛋白，采用超高壓法、超高壓處理后再用木瓜蛋白酶水解、超高壓下直接酶解等方法消減其過敏原蛋白，用間接酶聯(lián)免疫吸附法檢測過敏原消減效果，確定消減過敏原的條件。結(jié)果表明：采用超高壓法處理，其最佳條件為壓力150MPa、溫度45℃、保壓時間35min，產(chǎn)物抗原抗體反應(yīng)的OD492nm值為0.1997；高壓結(jié)合木瓜蛋白酶水解法最佳條件為：350MPa、溫度45℃、保壓時間20min，產(chǎn)物抗原抗體反應(yīng)的OD492nm值為0.0492；超高壓下直接用木瓜蛋白酶處理，其最佳條件為：壓力

閱讀量: 140 發(fā)表時間: 2017-06-07
真空法降低油炸制品中油含量作用研究

內(nèi)容: 以圓柱形土豆條為研究對象，對油炸和冷卻過程中樣品表面和內(nèi)部溫度、水蒸氣壓力以及不同階段吸油量變化規(guī)律進(jìn)行測量與分析，發(fā)現(xiàn)油炸過程中由于水蒸氣持續(xù)從多孔殼層逸出，阻礙了油進(jìn)入食品中，土豆樣品中70%左右油是在冷卻階段進(jìn)入食品殼層中的，而且導(dǎo)致吸油的動力--蒸汽冷凝形成的殼層內(nèi)外壓差對環(huán)境氣壓很敏感。在油炸樣品冷卻階段，將油炸土豆條置于不同真空環(huán)境進(jìn)行冷卻，發(fā)現(xiàn)絕對壓力80kPa的條件下冷卻時，總吸油率從40%降至13.6%，說明冷卻過程的真空條件能降低殼層內(nèi)、外壓差驅(qū)動力，有效促進(jìn)表面附著油滴落，阻礙其被吸

閱讀量: 129 發(fā)表時間: 2017-06-07
微波輔助酸解釋放刺梨汁鍵合態(tài)香氣物質(zhì)的效果

內(nèi)容: 以野生刺梨汁為研究對象，采用微波輔助酸解，結(jié)合Amberlite XAD-2樹脂吸附和GC-MS分析技術(shù)，研究其釋放鍵合態(tài)香氣物質(zhì)的最佳微波輔助酸解條件，并與單一酸解比較其釋放鍵合態(tài)香氣物質(zhì)的效果。結(jié)果表明：pH1.0含糖苷類物質(zhì)的刺梨汁水相經(jīng)800W功率的微波能輔助酸解3min后，再在40℃酸解36h，釋放的鍵合態(tài)香氣物質(zhì)的種類最多；其中含量最高的是辛酸，其次為棕櫚酸、4-(3-羥基-1-丁烯基)-3,5,5-三甲基-2-環(huán)己烯-1-酮、4-(5-羥基-2,6,6-三甲基-1-環(huán)己烯基)-3-丁烯-2-

閱讀量: 125 發(fā)表時間: 2017-06-07
響應(yīng)面法優(yōu)化纖維素酶提取蘋果渣中水溶性膳食纖維

內(nèi)容: 以蘋果渣為原料，研究纖維素酶作用提取蘋果渣中水溶性膳食纖維，通過單因素試驗和響應(yīng)面優(yōu)化試驗確定適宜的提取條件。結(jié)果表明：在纖維素酶用量0.67%、緩沖液pH5.55、酶解時間1.90h、酶解溫度45℃條件下，水溶性膳食纖維提取率最高，為17.50%。

閱讀量: 117 發(fā)表時間: 2017-06-07
正交試驗優(yōu)化蒸煮切片火腿工藝

內(nèi)容: 研究加工工藝對低溫肉制品顏色形成的影響。以蒸煮切片火腿為原料，通過單因素試驗和正交試驗考察亞硝酸鈉添加量、混合磷酸鹽添加量、蒸煮溫度和滾揉/腌制時間比4種因素對產(chǎn)品紅度值和亞硝基血紅素質(zhì)量分?jǐn)?shù)的影響，并通過為期28d的貯藏實驗，考察各正交處理組的色澤指標(biāo)及非血紅素鐵、亞硝酸鹽、pH值在貯藏中的變化情況。結(jié)果表明：最優(yōu)工藝為亞硝酸鈉添加量0.05g/kg、混合磷酸鹽添加量5g/kg、滾揉16h后腌制8h、蒸煮溫度70℃；各影響因素間無交互作用；添加亞硝酸鈉越多，殘留量越大，非血紅素鐵與色澤指標(biāo)無顯著相關(guān)性。

閱讀量: 156 發(fā)表時間: 2017-06-07
響應(yīng)面法優(yōu)化豐年蟲卵殼脫乙酰度殼聚糖提取工藝

內(nèi)容: 以豐年蟲卵殼制備的甲殼素為原料，通過單因素試驗和響應(yīng)面設(shè)計法，確定豐年蟲卵殼殼聚糖微波輔助提取技術(shù)的最佳工藝條件為微波時間33.4min、乙醇浸泡時間86min、堿液質(zhì)量分?jǐn)?shù)57.27%。按此工藝條件提取可獲得脫乙酰度為84.12%的豐年蟲殼聚糖。

閱讀量: 139 發(fā)表時間: 2017-06-07
響應(yīng)面優(yōu)化超聲波輔助提取發(fā)芽糙米黃酮工藝

內(nèi)容: 以體積分?jǐn)?shù)50%的乙醇溶液為提取溶劑，采用超聲技術(shù)從發(fā)芽糙米中提取黃酮類化合物。采用Box-Behnken響應(yīng)面設(shè)計法建立影響因素的二次回歸模型。通過響應(yīng)面分析得到超聲波輔助提取發(fā)芽糙米黃酮的最佳提取條件為超聲時間11.7min、浸提溫度45.8℃、浸提時間30.5min、液料比18.9:1(mL/g)，發(fā)芽糙米黃酮的提取量可達(dá)(0.743±0.011)mg/g(n＝5)，達(dá)到理論值0.754mg/g的98.5%。該回歸模型模擬度良好，可以作為發(fā)芽糙米黃酮提取量測定的理論依據(jù)。

閱讀量: 146 發(fā)表時間: 2017-06-07
果漿酶和果膠酶對獼猴桃出汁率的影響

內(nèi)容: 為制取獼猴桃汁，通過單因素和正交試驗，以出汁率、VC保存率和果汁色澤香氣變化為指標(biāo)，用果漿酶和果膠酶對獼猴桃進(jìn)行酶解處理，探索更適合的獼猴桃制汁工藝條件。結(jié)果表明：兩種酶都能大幅提高獼猴桃的出汁率，果膠酶酶解條件較劇烈，雖出汁率較高，但對VC含量和果汁色澤香氣影響較大；果漿酶酶解條件較溫和，總體指標(biāo)較好，最佳酶解條件為酶解溫度30℃、果漿酶加酶量10000U/kg、酶解時間2h、出汁率0.853mL/g，VC保存率67%。果漿酶更適合獼猴桃果汁的制取。

閱讀量: 159 發(fā)表時間: 2017-06-07
利用D-900樹脂對巴戟天多糖脫色工藝進(jìn)行優(yōu)化

內(nèi)容: 研究D-900陰離子交換樹脂對巴戟天多糖的最佳脫色工藝。采用D-900陰離子交換樹脂對巴戟天多糖進(jìn)行靜態(tài)和動態(tài)吸附試驗，考察不同溫度、樹脂用量、流速和pH值等因素對吸附過程的影響，以脫色率和多糖保留率綜合評價其脫色效果。最佳工藝參數(shù)為：采用動態(tài)吸附，柱溶液溫度45℃、流速1.0BV/h、上樣液pH6.0。使用D-900陰離子交換樹脂對巴戟天多糖脫色可以獲得較好的脫色率以及較高的多糖保留率。

閱讀量: 138 發(fā)表時間: 2017-06-07
響應(yīng)面法優(yōu)化鷹嘴豆蛋白提取工藝

內(nèi)容: 以脫脂鷹嘴豆粉為材料，采用堿溶酸沉法提取鷹嘴豆蛋白，利用單因素試驗和響應(yīng)面法對鷹嘴豆蛋白的提取工藝條件進(jìn)行分析與優(yōu)化。結(jié)果表明，堿溶酸沉工藝參數(shù)對鷹嘴豆蛋白提取率有顯著影響，因素影響主次順序為pH值＞液料比＞提取時間。鷹嘴豆蛋白堿溶酸沉提取優(yōu)化工藝參數(shù)：pH11.0、液料比17.7:1(mL/g)、提取時間88.4min、提取溫度20℃，蛋白提取率達(dá)到82.33%。所得鷹嘴豆蛋白提取回歸模型高度顯著(R2＝0.9630)，擬合性好，可用于預(yù)測蛋白提取率。

閱讀量: 120 發(fā)表時間: 2017-06-07

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