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—— 中國食品雜志社
為制取獼猴桃汁，通過單因素和正交試驗，以出汁率、VC保存率和果汁色澤香氣變化為指標，用果漿酶和果膠酶對獼猴桃進行酶解處理，探索更適合的獼猴桃制汁工藝條件。結(jié)果表明：兩種酶都能大幅提高獼猴桃的出汁率，果膠酶酶解條件較劇烈，雖出汁率較高，但對VC含量和果汁色澤香氣影響較大；果漿酶酶解條件較溫和，總體指標較好，最佳酶解條件為酶解溫度30℃、果漿酶加酶量10000U/kg、酶解時間2h、出汁率0.853mL/g，VC保存率67%。果漿酶更適合獼猴桃果汁的制取。
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