領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以南美白對(duì)蝦為研究對(duì)象，提取水溶性蝦蛋白，采用超高壓法、超高壓處理后再用木瓜蛋白酶水解、超高壓下直接酶解等方法消減其過(guò)敏原蛋白，用間接酶聯(lián)免疫吸附法檢測(cè)過(guò)敏原消減效果，確定消減過(guò)敏原的條件。結(jié)果表明：采用超高壓法處理，其最佳條件為壓力150MPa、溫度45℃、保壓時(shí)間35min，產(chǎn)物抗原抗體反應(yīng)的OD492nm值為0.1997；高壓結(jié)合木瓜蛋白酶水解法最佳條件為：350MPa、溫度45℃、保壓時(shí)間20min，產(chǎn)物抗原抗體反應(yīng)的OD492nm值為0.0492；超高壓下直接用木瓜蛋白酶處理，其最佳條件為：壓力300MPa、溫度45℃、保壓時(shí)間35min，產(chǎn)物抗原抗體反應(yīng)的OD492nm值為0.05。由此可見(jiàn)，高壓對(duì)過(guò)敏原蛋白有消減作用，先高壓再水解和超高壓下直接酶處理對(duì)過(guò)敏原的消減效果更好。
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