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—— 中國食品雜志社
以蘋果渣為原料，研究纖維素酶作用提取蘋果渣中水溶性膳食纖維，通過單因素試驗和響應面優(yōu)化試驗確定適宜的提取條件。結果表明：在纖維素酶用量0.67%、緩沖液pH5.55、酶解時間1.90h、酶解溫度45℃條件下，水溶性膳食纖維提取率最高，為17.50%。
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