領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以野生刺梨汁為研究對(duì)象，采用微波輔助酸解，結(jié)合Amberlite XAD-2樹脂吸附和GC-MS分析技術(shù)，研究其釋放鍵合態(tài)香氣物質(zhì)的最佳微波輔助酸解條件，并與單一酸解比較其釋放鍵合態(tài)香氣物質(zhì)的效果。結(jié)果表明：pH1.0含糖苷類物質(zhì)的刺梨汁水相經(jīng)800W功率的微波能輔助酸解3min后，再在40℃酸解36h，釋放的鍵合態(tài)香氣物質(zhì)的種類最多；其中含量最高的是辛酸，其次為棕櫚酸、4-(3-羥基-1-丁烯基)-3,5,5-三甲基-2-環(huán)己烯-1-酮、4-(5-羥基-2,6,6-三甲基-1-環(huán)己烯基)-3-丁烯-2-酮、2,4-二叔丁基苯酚等；微波輔助酸解釋放刺梨汁鍵合態(tài)香氣物質(zhì)效果明顯優(yōu)于同pH值和同溫度下酸解時(shí)間更長(zhǎng)的單一酸解效果。
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