領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以脫脂鷹嘴豆粉為材料，采用堿溶酸沉法提取鷹嘴豆蛋白，利用單因素試驗和響應(yīng)面法對鷹嘴豆蛋白的提取工藝條件進行分析與優(yōu)化。結(jié)果表明，堿溶酸沉工藝參數(shù)對鷹嘴豆蛋白提取率有顯著影響，因素影響主次順序為pH值＞液料比＞提取時間。鷹嘴豆蛋白堿溶酸沉提取優(yōu)化工藝參數(shù)：pH11.0、液料比17.7:1(mL/g)、提取時間88.4min、提取溫度20℃，蛋白提取率達(dá)到82.33%。所得鷹嘴豆蛋白提取回歸模型高度顯著(R2＝0.9630)，擬合性好，可用于預(yù)測蛋白提取率。
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