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商業(yè)果膠酶對酸櫻桃果漿酶解效果的優(yōu)化
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 133 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 高 佳，王寶剛，馮曉元,*，李文生，張開春
關鍵詞: 酸櫻桃果漿|果膠酶|響應面法| 優(yōu)化
摘要:

以酸櫻桃(Prunus cerasus)成熟果實為試材，結(jié)合出汁率、透光率、濁度、可溶性固形物、pH值、果膠含量和花色苷含量等指標，從7種商品果膠酶制劑中篩選出對酸櫻桃果漿酶解效果較好的Ultra AFP果膠酶。通過單因素試驗和Box-Behnken響應面分析確定酸櫻桃果漿酶解最優(yōu)工藝條件。結(jié)果表明：加酶量、酶解溫度和酶解時間對出汁率、透光率和濁度具有顯著影響；加酶量1.73mL/kg、酶解溫度46℃、酶解時間2.3h最優(yōu)條件下，酸櫻桃果漿出汁率為86.2%、透光率為90.5%、濁度為2.67NTU。

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