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—— 中國食品雜志社
以野生和養(yǎng)殖水域背角無齒蚌軟組織為材料，采用電感耦合等離子質(zhì)譜和液相色譜測試方法，分別研究其軟組織中6種礦質(zhì)元素和18種水解氨基酸的含量。結(jié)果表明：雖然兩生境背角無齒蚌中含有的6種礦質(zhì)元素和氨基酸含量高低順序相似，但在部分礦質(zhì)元素和個別氨基酸的含量上兩者差異明顯。野生蚌中礦質(zhì)元素Ca、Na、Mg、Sr、Se的含量高于或接近養(yǎng)殖蚌(特別是Mg和Sr元素的含量顯著較高)，但后者元素K的含量極顯著高于前者。兩水域蚌的氨基酸組成基本一致，17種氨基酸的含量沒有顯著性差異，而養(yǎng)殖蚌牛磺酸的含量顯著高于野生蚌。養(yǎng)殖蚌和野生蚌必需氨基酸含量分別為37.65%和36.75%，必需氨基酸與非必需氨基酸的比值分別為60.38%和58.11%。
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