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響應(yīng)面分析法優(yōu)化干椰纖果制備工藝
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 133 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 蔡 坤，龍映均，劉四新，余敏華，陳 桃，李從發(fā),*
關(guān)鍵詞: 椰纖果|復(fù)水性質(zhì)|羧甲基纖維素鈉| 熱風(fēng)干燥|響應(yīng)面分析
摘要:

通過單因素及響應(yīng)面試驗(yàn)探討羧甲基纖維素鈉(CMC)真空滲透條件和熱風(fēng)干燥條件對(duì)椰纖果的復(fù)水性、復(fù)水后的質(zhì)構(gòu)等的影響。結(jié)果表明：采用CMC真空滲透處理可以改善干椰纖果的復(fù)水比、復(fù)水后的硬度和彈性。影響干椰纖果復(fù)水性質(zhì)的因素主要是CMC質(zhì)量分?jǐn)?shù)、固液比、干燥溫度、真空滲透時(shí)間，干椰纖果制備的最佳工藝條件為：CMC質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.90%、固液比1:2、真空滲透時(shí)間4.5h、干燥溫度60℃。

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