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—— 中國食品雜志社
為延長南美白對蝦的貨架期，選取ε-聚賴氨酸、殼聚糖及植酸對南美白對蝦進行處理，并對各組蝦體感官、pH值、揮發(fā)性鹽基氮、菌落總數(shù)和三甲胺指標的測定。結果表明：在(4±1)℃的貯藏環(huán)境下，與不添加保鮮劑組相比，ε-聚賴氨酸、殼聚糖及植酸平均能明顯延長南美白對蝦貨架期2～4d。質(zhì)量分數(shù)0.08%的植酸溶液能夠較好地保持蝦體的感官品質(zhì)，而ε-聚賴氨酸在減緩蝦體菌落總數(shù)和三甲胺含量方面具有較好的效果。
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