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—— 中國食品雜志社
利用響應面法，以殼聚糖、Nisin、溶菌酶添加量為因素，抑菌率為響應值建立回歸模型，以確定最佳的燒全雞抑菌配方。結果表明：在添加殼聚糖0.36%、Nisin 0.038%、溶菌酶0.05%時，室溫保存3d后，燒全雞中的細菌抑菌率為95.4%，抑制細菌的效果最佳，且該配方下的試驗結果與模型擬合程度較好。
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