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1-MCP處理對冷藏“紅陽’獼猴桃果實香氣成分的影響
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 232 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 楊 丹，曾凱芳,*
關鍵詞: 1-甲基環(huán)丙烯|紅陽獼猴桃|香氣成分|貯藏
摘要:

探討1-MCP處理對紅陽獼猴桃果實冷藏期間香氣成分的影響。以“紅陽’獼猴桃為試材，固相微萃取(SPME)技術為香氣富集方法，氣相色譜-質譜聯(lián)用(GC-MS)分析其香氣成分。試驗共檢測出92種香氣成分，分屬于醇類，醛類，酯類，酮類和烴類等，其中醇類、醛類、酯類和酮類物質數(shù)量總體上呈先上升后下降趨勢，酮類和醇類香氣成分含量先上升后下降，與種類變化趨勢一致。1-MCP 處理果實酮類香氣成分相對含量明顯低于對照，醇類物質在貯藏后期高于對照。醛類香氣含量在總體上呈上升趨勢，與酯類香氣含量變化相反，烴類是先降低后升高。表明“紅陽’獼猴桃果實在冷藏過程中香氣數(shù)量變化與香氣含量變化并不是總是相對應的，不同貯藏期對照和處理獼猴桃果實中各類芳香物質的種類和相對含量存在很大差異，1-MCP處理在貯藏過程中抑制了獼猴桃果實酯類香氣的產生，并在貯藏后期積累了大量的醇類和醛類香氣含量，對果實的整體感官質量有一定的影響。

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