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—— 中國食品雜志社
研究4℃、10% O2結合不同體積分數CO2(10%～50% CO2)處理對鮮切結球萵苣的主要品質和生理指標變化的影響。結果表明：高體積分數CO2導致了細胞膜通透性增加；10% O2＋30% CO2氣體組合顯著抑制了多酚氧化酶、過氧化物酶和過氧化氫酶的活性，延緩了組織的衰老和褐變，并較好地保持了鮮切結球萵苣中葉綠素、VC和還原糖含量。感官評價結果表明，在10% O2＋30% CO2氣體組合條件下，鮮切結球萵苣貯藏15d仍具有商品價值。
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