領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
研究15個(gè)品種桃果實(shí)在0℃貯藏期和20℃、3d貨架期下硬度、出汁率、電導(dǎo)率、乙烯釋放量、果肉褐變指標(biāo)的變化以及感官評(píng)價(jià)情況，探討不同品種桃果實(shí)在低溫下以及貨架期冷害表現(xiàn)的差異。結(jié)果表明：在低溫下貯藏，不同品種桃果實(shí)硬度、出汁率、電導(dǎo)率變化差異較大；油桃75號(hào)、金童7號(hào)、瑞蟠4號(hào)、京玉和華玉品種桃果實(shí)在貯藏期間果實(shí)果肉不褐變，其他品種桃果實(shí)在30d以后都有不同程度的褐變，綠化9號(hào)在貯藏初期就出現(xiàn)褐變現(xiàn)象；20℃、3d貨架期后，除油桃75號(hào)和金童7號(hào)，其他品種桃果實(shí)都在不同時(shí)期出現(xiàn)了不同程度的硬度反彈現(xiàn)象；不同品種桃果實(shí)出汁率和組織相對(duì)電導(dǎo)率出現(xiàn)峰值的時(shí)間不同，出現(xiàn)乙烯釋放高峰的時(shí)間也不同；隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)果實(shí)褐變嚴(yán)重。由此可見，不同品種桃果實(shí)對(duì)低溫的敏感性不同，在貨架期冷害表現(xiàn)差異較大。油桃75號(hào)、金童7號(hào)對(duì)低溫的敏感性最低；大久保、瑞蟠3號(hào)、瑞蟠4號(hào)、晚24號(hào)、京玉、華玉、京艷和艷豐對(duì)低溫較敏感；大東、綠化9號(hào)、高峰、碧霞、中華壽桃對(duì)低溫最敏感，極易發(fā)生冷害。
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