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—— 中國(guó)食品雜志社
研究不同相對(duì)濕度對(duì)菠菜水分損失的影響。菠菜在貯藏溫度5℃、相對(duì)濕度99%條件下貯藏44h，不同堆放方式單棵菠菜和捆綁菠菜的失水率分別為41.32%和23.32%；相同溫度下，貯藏44h，99%、80%、40%相對(duì)濕度條件下，單棵菠菜失水率分別為66.70%、54.60%和41.32%。利用圖像處理軟件測(cè)量得一般市售菠菜的比表面積為48.05cm2/g。建立了菠菜貯藏過程中失水速率和相對(duì)濕度的關(guān)系，結(jié)果表明：儲(chǔ)存前期，相對(duì)濕度越高，失水速率越慢，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，各相對(duì)濕度下的失水速率趨于一致，受相對(duì)濕度的影響不大。
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