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—— 中國食品雜志社
研究熱處理對鮮切葡萄(Vitis vinifera Linn)粒貯藏保鮮效果的影響。以玫瑰香葡萄(Muscat)為試材，研究經(jīng)40、45、50℃熱水處理6min的葡萄在(0±0.5)℃貯藏過程中抗氧化活性及采后生理生化和品質(zhì)的變化。結(jié)果表明：貯藏至7d，經(jīng)熱處理的葡萄抗氧化活性遠(yuǎn)低于對照，之后則無明顯差異。在整個貯藏過程中45℃和40℃處理6min的葡萄可有效抑制總酚含量的降低，且45℃處理6min的葡萄還抑制了VC含量和發(fā)病率以及丙二醛含量的升高。此外，熱處理雖然對可滴定酸沒太大的影響，但卻大大提高了過氧化物酶的活性，其中45℃處理6min的葡萄POD活性增加尤為顯著。
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