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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2013年第34卷08期返回列表

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基于統(tǒng)計過程控制(SPC)的掛面加工過程質(zhì)量控制

內(nèi)容: 和面工序是掛面生產(chǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，充足的和面工序能力是保證掛面產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定合格的關(guān)鍵。為保證掛面產(chǎn)品質(zhì)量，以某企業(yè)一條掛面生產(chǎn)線為例，對和面過程進行監(jiān)測，通過控制圖法分析和面后面團的質(zhì)量波動，確定影響質(zhì)量波動的因素，提出相應(yīng)的控制方法和控制參數(shù)，并對控制效果進行評估。監(jiān)測的20d，面團水分含量存在1個異常波動點，面團水分均勻度存在1個異常波動點且有連續(xù)10個點低于中心線；異常波動的可能原因主要包括濕面頭添加較多，和面時間不足，加水量不合適以及加水速度較快。降低波動、提高工序能力的主要方法有：選擇品質(zhì)穩(wěn)定、適合

閱讀量: 115 發(fā)表時間: 2017-06-07
響應(yīng)面法優(yōu)化納米SiOx /蛋清蛋白復(fù)合膜的制備工藝

內(nèi)容: 以蛋清蛋白為原料，固定納米SiOx的添加量，用流延法制備分散均勻的納米級復(fù)合膜。采用單因素試驗和響應(yīng)面分析法，優(yōu)化了復(fù)合膜的制備工藝。以蛋清蛋白添加量、增塑劑添加量、增強劑添加量和交聯(lián)劑添加量為試驗因素，以拉伸強度、斷裂伸長率及水蒸氣透過系數(shù)為響應(yīng)值，建立了拉伸強度、斷裂伸長率及水蒸氣透過系數(shù)的回歸模型，優(yōu)化的工藝條件為蛋清蛋白添加量8g/100mL、增塑劑添加量3.09g/100mL、增強劑添加量0.55g/100mL、交聯(lián)劑添加量0.71g/100mL，在此條件下復(fù)合膜各性能的預(yù)測值分別為3.569M

閱讀量: 106 發(fā)表時間: 2017-06-07
Folin-Ciocalteu法測定蘋果醋飲料的總多酚含量

內(nèi)容: 研究Folin-Ciocalteu法測定蘋果醋飲料中總多酚含量的最適測定條件，并對該方法進行了分析評價。結(jié)果表明多酚含量的最佳測定條件為：樣品用量1.0mL、福林-酚試劑2.5mL、12%碳酸鈉溶液4.0mL、反應(yīng)溫度45℃、反應(yīng)時間1.5h、測定波長756nm。吸光度與多酚含量在0～6μg/mL范圍內(nèi)呈良好的線性關(guān)系(y＝0.1238x＋0.0098，R2=0.9992)，方法的加標(biāo)回收率為101.2%，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差為2.8%(n=5)。該方法精密度高、穩(wěn)定性好，適用于蘋果醋飲料中總多酚含量的測定。

閱讀量: 132 發(fā)表時間: 2017-06-07
蘿卜苗中異硫氰酸鹽的提取工藝

內(nèi)容: 以正己烷和二氯甲烷為溶劑，4-methylthio-3-butenyl isothiocyanate(MTBITC)和4-methylsulfinyl-3-butenyl isothiocyanate(Sulforaphene)的總量為提取效率研究蘿卜苗中異硫氰酸鹽的提取工藝。結(jié)果表明：提取蘿卜苗中異硫氰酸鹽的最佳工藝條件為自身酶解時間3～5min、液固比2:1(mL/g)、按正己烷-二氯甲烷-二氯甲烷的溶劑順序各提取1次、提取時間3min/次。

閱讀量: 105 發(fā)表時間: 2017-06-07
從桉葉油母液中間歇減壓精餾純化1,8-桉葉油素

內(nèi)容: 研究從桉葉油工業(yè)副產(chǎn)品——桉葉油母液中，間歇減壓精餾分離1,8-桉葉油素的工藝條件。通過繪制1,8-桉葉油素及主要雜質(zhì)α-蒎烯、檸檬烯、對聚傘花烴的餾出曲線，考察塔預(yù)處理方法對精餾分離的影響。采用單因素試驗和響應(yīng)面分析對全回流時間、系統(tǒng)壓力和回流比等因素進行優(yōu)化，得到較佳工藝為：先乙醇洗塔-水潤濕對塔進行預(yù)處理，然后精餾。精餾操作壓力2.7kPa，先全回流50min后，將回流比調(diào)為2:2；當(dāng)塔頂溫度達60℃時，再將回流比調(diào)節(jié)至10:1；收集沸程68～73℃餾分，得1,8-桉葉油素，純度85.1%，收率79

閱讀量: 125 發(fā)表時間: 2017-06-07
二次正交旋轉(zhuǎn)組合優(yōu)化微波輔助提取溫州蜜柑β-隱黃素工藝

內(nèi)容: 用微波輔助提取溫州蜜柑皮β-隱黃素，先通過單因素試驗選取影響因素和水平，再采用二次正交旋轉(zhuǎn)組合設(shè)計方法研究料液比、微波處理時間、微波功率對β-隱黃素得率的影響。結(jié)果表明，各因素對溫州蜜柑皮β-隱黃素得率的影響大小依次為微波功率＞微波處理時間＞料液比；頻率分析法得到溫州蜜柑皮β-隱黃素最優(yōu)的提取工藝為料液比1:20、微波時間184s，微波功率357W，在此最佳條件下β-隱黃素得率為0.30‰。

閱讀量: 116 發(fā)表時間: 2017-06-07
亞臨界水狀態(tài)下制備共軛亞油酸甘油酯

內(nèi)容: 在亞臨界水的狀態(tài)下，以共軛亞油酸(CLA)和甘油為原料，采用直接酯化法合成CLA甘油酯。通過單因素試驗，考察反應(yīng)溫度、反應(yīng)時間、反應(yīng)物物質(zhì)的量比(CLA:甘油)、反應(yīng)壓力對CLA轉(zhuǎn)化率的影響；并在單因素水平的基礎(chǔ)上，進行響應(yīng)面優(yōu)化，確定反應(yīng)的最佳條件為反應(yīng)溫度250℃、反應(yīng)時間40min、反應(yīng)物物質(zhì)的量比2:1、反應(yīng)壓力13MPa，在優(yōu)化出的最佳條件下進行反應(yīng)，得到的CLA轉(zhuǎn)化率為96.3%，所得CLA甘油酯為淡黃的油狀透明液體。

閱讀量: 129 發(fā)表時間: 2017-06-07
中心組合試驗優(yōu)化葛根淀粉-殼聚糖復(fù)合膜性能

內(nèi)容: 利用玻璃板延流法制取葛根淀粉-殼聚糖復(fù)合膜，運用流變儀、質(zhì)構(gòu)儀等儀器測定葛根淀粉、殼聚糖、甘油不同配比下復(fù)合膜的成膜特性，并通過響應(yīng)面法分析和優(yōu)化3種物料的配比。結(jié)果表明，以抗拉強度、延伸率、水蒸氣透過率和透明度為評價指標(biāo)，通過Design-Expert軟件分析得到在葛根淀粉質(zhì)量分?jǐn)?shù)1.5%，殼聚糖質(zhì)量分?jǐn)?shù) 1.29%，甘油質(zhì)量分?jǐn)?shù)24.27%時，葛根淀粉-殼聚糖復(fù)合膜的性能最好。

閱讀量: 112 發(fā)表時間: 2017-06-07
酶法酰化兒茶素EGCG及其產(chǎn)物在大豆油中的抗氧化性

內(nèi)容: 利用脂肪酶在非水相反應(yīng)體系中催化茶多酚中EGCG(表沒食子兒茶素沒食子酸酯)的乙酰化反應(yīng)，以增加EGCG的脂溶性。研究了反應(yīng)體系溶劑、加酶量、反應(yīng)時間、反應(yīng)溫度、底物物質(zhì)的量比等條件對EGCG乙酰化轉(zhuǎn)化率的影響。利用單因素試驗和正交試驗確定了最佳的反應(yīng)條件：反應(yīng)體系溶劑為乙腈、溫度45℃、時間10h、乙酸乙烯酯與EGCG物質(zhì)的量比0.5:1、加酶量7%。并且初步研究了乙酰化產(chǎn)物在大豆油中的抗氧化性，實驗表明在相同添加量的情況下，乙酰化EGCG的抗氧化性要高于未改性EGCG及BHT，低于TBHQ。

閱讀量: 123 發(fā)表時間: 2017-06-07

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