領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
利用脂肪酶在非水相反應(yīng)體系中催化茶多酚中EGCG(表沒食子兒茶素沒食子酸酯)的乙酰化反應(yīng)，以增加EGCG的脂溶性。研究了反應(yīng)體系溶劑、加酶量、反應(yīng)時(shí)間、反應(yīng)溫度、底物物質(zhì)的量比等條件對(duì)EGCG乙酰化轉(zhuǎn)化率的影響。利用單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)確定了最佳的反應(yīng)條件：反應(yīng)體系溶劑為乙腈、溫度45℃、時(shí)間10h、乙酸乙烯酯與EGCG物質(zhì)的量比0.5:1、加酶量7%。并且初步研究了乙酰化產(chǎn)物在大豆油中的抗氧化性，實(shí)驗(yàn)表明在相同添加量的情況下，乙酰化EGCG的抗氧化性要高于未改性EGCG及BHT，低于TBHQ。
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