領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
期刊集群
酶法酰化兒茶素EGCG及其產(chǎn)物在大豆油中的抗氧化性
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 126 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 李 哲，朱 松，王洪新
關(guān)鍵詞: 酶法；乙酰化；表沒食子兒茶素沒食子酸酯(EGCG)；抗氧化
摘要:

利用脂肪酶在非水相反應(yīng)體系中催化茶多酚中EGCG(表沒食子兒茶素沒食子酸酯)的乙酰化反應(yīng)，以增加EGCG的脂溶性。研究了反應(yīng)體系溶劑、加酶量、反應(yīng)時(shí)間、反應(yīng)溫度、底物物質(zhì)的量比等條件對(duì)EGCG乙酰化轉(zhuǎn)化率的影響。利用單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)確定了最佳的反應(yīng)條件：反應(yīng)體系溶劑為乙腈、溫度45℃、時(shí)間10h、乙酸乙烯酯與EGCG物質(zhì)的量比0.5:1、加酶量7%。并且初步研究了乙酰化產(chǎn)物在大豆油中的抗氧化性，實(shí)驗(yàn)表明在相同添加量的情況下，乙酰化EGCG的抗氧化性要高于未改性EGCG及BHT，低于TBHQ。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

新密市| 黑水县| 自贡市| 门源| 寿光市| 高碑店市| 盐源县| 英德市| 上蔡县| 孟津县| 长宁区| 镇巴县| 永泰县| 南充市| 济阳县| 彩票| 德江县| 商都县| 无极县| 渑池县| 时尚| 休宁县| 临泽县| 凤台县| 独山县| 普兰店市| 博乐市| 和林格尔县| 成都市| 乐东| 林西县| 象山县| 古丈县| 元谋县| 桃园市| 宁晋县| 元氏县| 柯坪县| 化德县| 乡宁县| 教育|