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—— 中國食品雜志社

2003年第24卷08期返回列表

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目錄文章

響應面法優(yōu)化再制干酪乳化鹽配方

內容: 通過單因素試驗、最陡爬坡試驗(SAD)、中心組合試驗(CCD)和響應面分析法(RSM)對再制干酪的乳化鹽配方進行優(yōu)化。單因素試驗結果表明：檸檬酸鈉、多聚磷酸鈉、焦磷酸鈉3種乳化鹽對再制干酪的乳化效果有顯著影響，利用SAD的3個顯著因素的水平取值逼近最大響應區(qū)域，通過CCD和RSM確定了3個顯著因素的最優(yōu)水平，得到再制干酪的乳化鹽配方：檸檬酸鈉2.0%、多聚磷酸鈉0.20%、焦磷酸鈉0.37%(均以原料天然干酪的質量計)，在此配方條件下，驗證實驗得到再制干酪的溶膠系數為62.15%，與模型預測值非常接近。采

閱讀量: 207 發(fā)表時間: 2017-06-07
茶葉中聯(lián)苯菊酯殘留自然基體標準樣品的研制

內容: 為獲得與真實檢測樣品完全一致的茶葉中聯(lián)苯菊酯殘留分析質量控制用標準樣品，建立制備茶葉中聯(lián)苯菊酯自然基體標準樣品的方法。以每畝茶園約3.0g聯(lián)苯菊酯的用量對茶樹噴灑0.017g/L聯(lián)苯菊酯藥液，每日監(jiān)控檢測施藥后茶葉中聯(lián)苯菊酯含量，適時采茶，正常制茶，磨粉并通過120目網篩獲得聯(lián)苯菊酯殘留不同含量的2批各320個獨立包裝的茶粉樣本。經均勻性檢驗、穩(wěn)定性檢驗、協(xié)同定值和不確定度評估，制得檢測質控用茶葉中聯(lián)苯菊酯殘留自然基體標準樣品。該標準樣品應用于全國98家實驗室參加的能力驗證計劃。

閱讀量: 198 發(fā)表時間: 2017-06-07
外源甜菜堿處理對黃瓜冷藏期間活性氧代謝的影響

內容: 目的：研究不同濃度的外源甜菜堿(GB)處理對低溫脅迫下黃瓜抗氧化作用的影響，探討甜菜堿對黃瓜抗冷性作用的機理。方法：以“中農8號”黃瓜為試材，分別用濃度0、5、10、15mmol/L的甜菜堿浸泡黃瓜15min，置于4℃條件貯藏。結果：外源甜菜堿處理提高了黃瓜甜菜堿含量，降低果實中脂氧合酶(LOX)活性、增強過氧化物酶(POD)和過氧化氫酶(CAT)活性并有效清除過氧化氫(H2O2)、減少丙二醛(MDA)積累。結論：以10mmol/L甜菜堿處理黃瓜效果最為明顯。

閱讀量: 217 發(fā)表時間: 2017-06-07
微真空貯藏條件對西蘭花花球質地變化的影響

內容: 針對采后西蘭花花球質地變化引起的品質下降問題，探討微真空貯藏條件下西蘭花細胞壁代謝相關酶活性及其細胞壁組分降解與質地變化的相關性。結果表明：與相同溫度下的自發(fā)氣調貯藏(MAP)相比，微真空貯藏能夠顯著(P＜0.05)降低纖維素酶(CS)、多聚半乳糖醛酸酶(PG)、苯丙氨酸解氨酶(PAL)、多酚氧化酶(PPO)、過氧化物酶(POD)活性，延緩西蘭花細胞壁中果膠的降解及纖維素、木質素的生成，抑制西蘭花花莖硬度及破皮強度的增加；相關性分析表明，西蘭花硬度和破皮強度與纖維素、木質素含量以及PG、PE活性呈正相關，

閱讀量: 217 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同包裝薄膜對生鮮香菇品質的影響

內容: 采用不同透氣性的包裝薄膜對生鮮香菇進行包裝，通過測定香菇在貯藏過程中的呼吸強度、質量損失率、可溶性固形物、硬度、白度和抗壞血酸等指標，研究不同包裝材料對香菇保鮮的影響。結果表明：在溫度4℃，相對濕度90%環(huán)境條件下，CPP30μm薄膜與LDPE30μm和CPP50μm薄膜相比，能使香菇維持最低的呼吸強度和質量損失率，且最大程度地保持香菇中可溶性固形物含量(P＜0.05)；3種薄膜對于香菇硬度以及白度的影響不顯著(P＞0.05)；在貯藏前期，薄膜對抗壞血酸(VC)的影響不顯著(P＞0.05)，而在貯藏后期，

閱讀量: 206 發(fā)表時間: 2017-06-07
葡萄籽提取物對香菇保鮮效果的影響

內容: 為找到一種適合香菇的簡便、低成本和安全環(huán)保的保鮮方法，研究葡萄籽提取物在香菇貯藏期間對香菇品質的影響。鮮香菇在不同質量濃度(0、1、5、10g/L和20g/L)的葡萄籽提取物(GSE)水溶液中浸泡并風干后，于4℃保存。與對照組相比，經1、5、10g/L葡萄籽提取物處理后的香菇在貯藏期間可以保持良好的感官品質，降低質量損失速率，控制丙二醛的生成，但是高質量濃度(20g/L)的葡萄籽提取物可引起香菇菇蓋顏色加深。另外葡萄籽提取物還能有效抑制香菇中細菌的生長，但是對總酚、營養(yǎng)物質的影響不顯著。結果表明：一定濃度

閱讀量: 188 發(fā)表時間: 2017-06-07
一氧化氮參與水楊酸誘導的采后番茄果實抗病性反應

內容: 探討一氧化氮是否參與了水楊酸(SA)誘導的采后番茄果實抗病性反應及其作用機制。以麗春綠熟期番茄果實為材料，對其進行水楊酸甲酯(MeSA)處理和MeSA結合一氧化氮合酶(NOS)抑制劑L-NNA處理，檢測不同處理對番茄果實抵抗病原菌侵染能力、NOS活性、NO水平以及抗病相關酶苯丙氨酸解氨酶、多酚氧化酶、幾丁質酶和β-1,3-葡聚糖酶活性的影響。結果表明：MeSA處理提高了采后番茄果實抵抗病原菌侵染的能力，NOS抑制劑處理通過抑制NOS的活性和NO的水平，不同程度得削弱了抗病相關酶的活性，說明NO參與了SA誘

閱讀量: 204 發(fā)表時間: 2017-06-07
氣調貯藏對四季豆生理生化特性的影響

內容: 以四季豆為試材，采用氣調貯藏(氣體組成：5% O2+1% CO2 +94% N2；溫度：9.0℃±0.5℃)和冷藏(氣體組成：空氣；溫度：9.0℃±0.5℃)兩種保鮮方式，研究氣調處理(CA)對貯藏期四季豆生理生化特性的影響。結果表明：氣調貯藏的四季豆有較好的品質——還原糖和葉綠素含量較高，而纖維素積累較少。氣調有利于保持較高的過氧化物酶(POD)、超氧化物歧化酶(SOD)、過氧化氫酶(CAT)和纖維素酶(CE)活力；同時氣調可以有效減少超氧陰離自由基(O2－·)、過氧化氫(H2O2)和丙二醛(MDA)等

閱讀量: 192 發(fā)表時間: 2017-06-07
4種復合型涂膜劑對雞蛋的保鮮效果

內容: 為研究對比不同涂膜劑對雞蛋品質的影響，選用植物油、乳化劑、抗氧化劑、抑菌劑(植物精油)為原料，依據課題組已選配方，分別復配成油溶型和乳化型兩類(4種)復合型植物涂膜劑，對鮮蛋作噴霧涂膜處理，并在20℃貯藏135d。結果表明：哈夫單位指標顯示涂膜能使蛋保持A級達30d，保持可食用B級以上最高可達90d。乳化性C-D型涂膜劑(大豆油-CMC)和H-Y型(玉米油-黃原膠)涂膜劑保鮮效果較好，其次是Z型(棕櫚油)，Y型(玉米油)保鮮效果最差。4組涂膜組質量損失率、蛋黃指數、蛋清pH值指標略優(yōu)于礦物油對照組，而優(yōu)于

閱讀量: 376 發(fā)表時間: 2017-06-07
殼聚糖復合保鮮劑涂膜與MAP保鮮“妃子笑”荔枝

內容: 為了探討殼聚糖復合保鮮劑涂膜、氣調包裝以及保鮮劑涂膜結合氣調包裝對“妃子笑”荔枝保鮮效果的影響。分別以質量分數為1.5%殼聚糖＋1.0%沒食子酸＋4.0%檸檬酸＋0.1% CaCl2保鮮液處理(涂膜)，用氣體體積比例為5% CO2＋5% O2＋90% N2氣調包裝(MAP)以及保鮮劑涂膜結合MAP處理保鮮“妃子笑”荔枝，以不做處理組為對照，在相對濕度80%、溫度(4±1)℃冷藏條件下貯藏。以好果率、褐變率，果皮中花色素苷含量、果皮含水率、色差值和果肉中VC、可溶性固形物、可滴定酸含量為指標進行研究。結果表

閱讀量: 206 發(fā)表時間: 2017-06-07

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