領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以四季豆為試材，采用氣調(diào)貯藏(氣體組成：5% O2+1% CO2 +94% N2；溫度：9.0℃±0.5℃)和冷藏(氣體組成：空氣；溫度：9.0℃±0.5℃)兩種保鮮方式，研究氣調(diào)處理(CA)對(duì)貯藏期四季豆生理生化特性的影響。結(jié)果表明：氣調(diào)貯藏的四季豆有較好的品質(zhì)——還原糖和葉綠素含量較高，而纖維素積累較少。氣調(diào)有利于保持較高的過(guò)氧化物酶(POD)、超氧化物歧化酶(SOD)、過(guò)氧化氫酶(CAT)和纖維素酶(CE)活力；同時(shí)氣調(diào)可以有效減少超氧陰離自由基(O2－·)、過(guò)氧化氫(H2O2)和丙二醛(MDA)等有害物質(zhì)積累。氣調(diào)有利于四季豆貯藏期的品質(zhì)保持，延長(zhǎng)貯藏時(shí)間。
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