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外源甜菜堿處理對(duì)黃瓜冷藏期間活性氧代謝的影響
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 217 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 王富貴，韓 濤，張海英，許 麗
關(guān)鍵詞: 黃瓜；甜菜堿；抗冷性；氧化代謝
摘要:

目的：研究不同濃度的外源甜菜堿(GB)處理對(duì)低溫脅迫下黃瓜抗氧化作用的影響，探討甜菜堿對(duì)黃瓜抗冷性作用的機(jī)理。方法：以“中農(nóng)8號(hào)”黃瓜為試材，分別用濃度0、5、10、15mmol/L的甜菜堿浸泡黃瓜15min，置于4℃條件貯藏。結(jié)果：外源甜菜堿處理提高了黃瓜甜菜堿含量，降低果實(shí)中脂氧合酶(LOX)活性、增強(qiáng)過(guò)氧化物酶(POD)和過(guò)氧化氫酶(CAT)活性并有效清除過(guò)氧化氫(H2O2)、減少丙二醛(MDA)積累。結(jié)論：以10mmol/L甜菜堿處理黃瓜效果最為明顯。

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