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—— 中國食品雜志社
針對采后西蘭花花球質(zhì)地變化引起的品質(zhì)下降問題，探討微真空貯藏條件下西蘭花細胞壁代謝相關酶活性及其細胞壁組分降解與質(zhì)地變化的相關性。結果表明：與相同溫度下的自發(fā)氣調(diào)貯藏(MAP)相比，微真空貯藏能夠顯著(P＜0.05)降低纖維素酶(CS)、多聚半乳糖醛酸酶(PG)、苯丙氨酸解氨酶(PAL)、多酚氧化酶(PPO)、過氧化物酶(POD)活性，延緩西蘭花細胞壁中果膠的降解及纖維素、木質(zhì)素的生成，抑制西蘭花花莖硬度及破皮強度的增加；相關性分析表明，西蘭花硬度和破皮強度與纖維素、木質(zhì)素含量以及PG、PE活性呈正相關，與CS、PAL、PPO及POD活性呈負相關。結果表明：微真空貯藏一方面可能是通過降低PAL、PPO、POD及CS活性，以減少木質(zhì)素、纖維素的生成；另一方面可能是通過降低PG活性，以抑制原果膠物質(zhì)的代謝，延緩西蘭花的老化進程。
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