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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2013年第34卷08期返回列表

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目錄文章

番茄果實(shí)感染灰霉病過程中H2O2的抗病作用

內(nèi)容: 以采后番茄果實(shí)為材料，對發(fā)病過程中過氧化氫(hydrogen peroxide，H2O2)誘導(dǎo)的抗病作用進(jìn)行研究。采用濃度10mmol/L H2O2處理番茄，1d后進(jìn)行損傷接種實(shí)驗(yàn)。只進(jìn)行損傷處理為對照組，只損傷接種灰霉菌為inoc組，先用H2O2處理再損傷接種灰霉菌為inoc+H2O2+組，然后置于(25±1)℃，80%～85% RH條件下貯藏。結(jié)果表明：inoc組與對照組相比可以明顯提高番茄果實(shí)的發(fā)病率和病斑面積，接種后第3天，inoc+H2O2+組和inoc組相比，發(fā)病率降低了35.5%，病斑面積減

閱讀量: 179 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
超高壓與熱處理泡蘿卜貯藏過程中品質(zhì)變化的比較

內(nèi)容: 比較研究了超高壓(HHP)處理(200MPa、400MPa下各處理20min)與熱處理(85℃，20min)泡蘿卜在不同溫度(4℃和20℃)下貯藏過程中的微生物數(shù)、pH值、可滴定酸(TA)及色澤變化。結(jié)果表明：400MPa、20min的超高壓技術(shù)(HHP)處理與熱處理能夠保持泡蘿卜在貯藏中微生物數(shù)量的穩(wěn)定，并有效延緩pH值的下降，防止了過度酸化，且在4℃貯藏條件下效果更好。HHP處理較熱處理對泡蘿卜色澤的影響小；然而，20℃溫度貯藏，HHP處理樣色澤下降明顯，且400MPa比200MPa處理樣色澤下降嚴(yán)重

閱讀量: 175 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
采后氯化鈣和殼聚糖涂膜處理對梨果實(shí)檸檬酸代謝酶及其基因表達(dá)特性的影響

內(nèi)容: 目的：以采后黃冠梨為試材，系統(tǒng)研究梨果實(shí)在貯藏期間檸檬酸代謝調(diào)控機(jī)制，以及不同處理對檸檬酸代謝酶和基因表達(dá)特性的影響。方法：采用氯化鈣和殼聚糖涂膜處理梨果實(shí)，利用高效液相色譜法(HPLC)測定果皮和果肉中檸檬酸含量的變化，同時(shí)測定在貯藏期內(nèi)檸檬酸合酶(citrate synthase，CS)，細(xì)胞質(zhì)烏頭酸酶(cytoplasmic aconitase，cyt-ACO)以及異檸檬酸脫氫酶(NAD-isocitrate dehydrogenase，NADP-IDH)活性變化，通過實(shí)時(shí)熒光定量PCR技術(shù)分析檸檬

閱讀量: 176 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
酵母抽提物香氣活性化合物的分離與鑒定

內(nèi)容: 采用固相微萃取對3種類型的酵母抽提物(YE)中揮發(fā)性化合物進(jìn)行提取，采用氣相-嗅聞-質(zhì)譜方法對YE中的香味活性化合物進(jìn)行定性定量分析，并通過香味萃取稀釋分析找出YE中關(guān)鍵香味活性化合物。結(jié)果顯示，YE中香味活性化合物有48種，主要包括酮類、醛類、酸類、醇類、呋喃類、吡嗪類、噻唑類和萜烯類。其中3-甲基丁醛(巧克力香)、2,3-丁二酮(奶油香)、三甲基吡嗪(堅(jiān)果香)、2-甲基-5-甲硫基呋喃(肉香)和3-甲硫基丙醛(煮土豆味)的香氣稀釋值達(dá)到125，對YE整體香味特征起著極其重要的貢獻(xiàn)。

閱讀量: 206 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
PCR-DGGE結(jié)合種特異性PCR技術(shù)檢測市售酸奶中乳酸菌

內(nèi)容: 應(yīng)用多聚酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)結(jié)合變性梯度凝膠電泳技術(shù)(PCR-DGGE)，并結(jié)合種特異性PCR技術(shù)檢測酸奶中的乳酸菌組成。優(yōu)化DGGE檢測相關(guān)條件，結(jié)果表明最佳DGGE條件為：凝膠變性梯度范圍30%～60%，電泳時(shí)間300min。利用上述條件能有效區(qū)分植物乳桿菌、乳雙歧桿菌，但是無法區(qū)分保加利亞乳桿菌與嗜酸乳桿菌，嗜熱鏈球菌、鼠李糖乳桿菌與干酪乳桿菌；在此結(jié)果基礎(chǔ)上，再采用種特異性PCR技術(shù)，能夠有效區(qū)分上述存在共遷移現(xiàn)象的菌株。采用上述技術(shù)檢測6種市售酸奶中乳酸菌，發(fā)現(xiàn)6種產(chǎn)品中均包含保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、

閱讀量: 172 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)快速鑒別5種常見肉類別

內(nèi)容: 建立牛、羊、豬、雞、鴨5種常見動(dòng)物肉類成分的聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)(PCR)鑒別方法。分別使用牛、羊、豬、雞、鴨的特異性引物對牛、羊、豬、雞、鴨肉的總DNA進(jìn)行擴(kuò)增，獲得494、716、611、259bp和350bp的DNA片段，通過限制性內(nèi)切酶驗(yàn)證了該P(yáng)CR擴(kuò)增的特異性。使用上述引物對摻雜牛肉、豬肉、雞肉和鴨肉的羊肉進(jìn)行鑒別，結(jié)果表明，該方法的檢出限可以達(dá)到1%以下。

閱讀量: 160 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
氣相色譜法對干海參中的六六六、滴滴涕測量結(jié)果不確定度的評定

內(nèi)容: 采用氣相色譜法對干海參中六六六、滴滴涕殘留量進(jìn)行不確定度評定，建立不確定度評估模型，評估方法的偏倚和精密度，并通過對不確定度分量的分析計(jì)算，得出合成不確定度和擴(kuò)展不確定度。該方法實(shí)用性強(qiáng)，模型簡單、易懂，具有較強(qiáng)的參考價(jià)值。

閱讀量: 182 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
復(fù)合食品包裝袋中二氨基甲苯的氣相色譜及氣質(zhì)聯(lián)用法測定

內(nèi)容: 建立復(fù)合食品包裝袋中二氨基甲苯的氣相色譜和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用測定方法。樣品用沸水浸泡，在堿性條件下乙酸乙酯萃取，三氟乙酸酐衍生后用DB-1701石英毛細(xì)管柱分離，氣相色譜和氣質(zhì)聯(lián)用檢測。二氨基甲苯含量在0.002～0.040mg/L呈現(xiàn)良好的線性關(guān)系，相關(guān)系數(shù)0.9997。本方法的最低檢出限為0.001mg/L。在空白的浸泡水樣中分別添加0.004mg/L和0.020mg/L兩個(gè)水平的二氨基甲苯標(biāo)準(zhǔn)溶液，平均回收率為94%，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差3.8%～5.5%。方法快速、靈敏、準(zhǔn)確，滿足復(fù)合食品包裝袋中二氨基甲

閱讀量: 186 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
電子鼻快速檢測煎炸油品質(zhì)

內(nèi)容: 利用PEN3型電子鼻系統(tǒng)分析了高溫煎炸過程中大豆色拉油揮發(fā)性成分的動(dòng)態(tài)變化規(guī)律。大豆色拉油于180℃油浴鍋控溫?zé)o料煎炸，每隔6h取樣電子鼻檢測分析。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，隨著煎炸時(shí)間的延長，油中芳香苯類、氨氧化物、氨類、烷烴、硫化氫、乙醇等揮發(fā)性成分均有一定升高，尤其是氨氧化物、氨類、烷烴、硫化氫、醇類是煎炸油氣味變化及品質(zhì)惡化的主要來源。利用主成分分析方法(PCA)及線性判別分析方法(LDA)對不同煎炸時(shí)間的大豆色拉油進(jìn)行歸類區(qū)分，發(fā)現(xiàn)LDA分析效果優(yōu)于PCA。采用負(fù)荷加載(Loadings)分析可判別不同傳感器對

閱讀量: 150 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
陜西省不同產(chǎn)地綠茶中6種活性成分含量的比較

內(nèi)容: 目的：采用高效液相色譜法HPLC，對陜西不同產(chǎn)區(qū)(安康、漢中和商洛)綠茶中茶氨酸(theanine)、沒食子酸(gallic acid，GA)、咖啡堿(caffeine，CAF)、表沒食子兒茶素(epicatechin gallate，EGC)、表兒茶素沒食子酸(epicatechin gallate，ECG)及表沒食子兒茶素沒食子酸酯(epigallocatechin gallate，EGCG)的含量進(jìn)行分析比較。方法：綠茶經(jīng)熱水提取后采用HPLC測定上述6種活性成分的含量，色譜柱(250mm×4.6m

閱讀量: 158 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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