領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
應(yīng)用多聚酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)結(jié)合變性梯度凝膠電泳技術(shù)(PCR-DGGE)，并結(jié)合種特異性PCR技術(shù)檢測酸奶中的乳酸菌組成。優(yōu)化DGGE檢測相關(guān)條件，結(jié)果表明最佳DGGE條件為：凝膠變性梯度范圍30%～60%，電泳時間300min。利用上述條件能有效區(qū)分植物乳桿菌、乳雙歧桿菌，但是無法區(qū)分保加利亞乳桿菌與嗜酸乳桿菌，嗜熱鏈球菌、鼠李糖乳桿菌與干酪乳桿菌；在此結(jié)果基礎(chǔ)上，再采用種特異性PCR技術(shù)，能夠有效區(qū)分上述存在共遷移現(xiàn)象的菌株。采用上述技術(shù)檢測6種市售酸奶中乳酸菌，發(fā)現(xiàn)6種產(chǎn)品中均包含保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、植物乳桿菌和嗜酸乳桿菌；3種產(chǎn)品含有干酪乳桿菌；1種產(chǎn)品標(biāo)識有雙歧桿菌，但未檢測到。通過選擇性培養(yǎng)基分離計數(shù)酸奶樣品中乳酸菌，兩種方法所得的檢測結(jié)果相同，驗證檢測上述方法的可靠性。研究表明，PCR-DGGE與種特異性PCR技術(shù)結(jié)合可有效檢測酸奶中乳酸菌組成。
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