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聚合酶鏈式反應(yīng)快速鑒別5種常見肉類別
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 160 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 李 通，尹 艷，王 海，姜艷彬，侯東軍，袁其朋，于 雷
關(guān)鍵詞: 聚合酶鏈式反應(yīng)；肉類鑒別；摻雜肉；牛肉；羊肉
摘要:

建立牛、羊、豬、雞、鴨5種常見動物肉類成分的聚合酶鏈式反應(yīng)(PCR)鑒別方法。分別使用牛、羊、豬、雞、鴨的特異性引物對牛、羊、豬、雞、鴨肉的總DNA進行擴增，獲得494、716、611、259bp和350bp的DNA片段，通過限制性內(nèi)切酶驗證了該PCR擴增的特異性。使用上述引物對摻雜牛肉、豬肉、雞肉和鴨肉的羊肉進行鑒別，結(jié)果表明，該方法的檢出限可以達到1%以下。

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