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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2013年第34卷08期返回列表

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目錄：

目錄文章

紅棗表面損傷的特征光譜提取

內(nèi)容: 以寧夏靈武長棗的損傷為研究對象，利用高光譜成像技術(shù)，針對紅棗不同損傷形式采集波長650～950nm范圍的圖像，應(yīng)用主成分分析(PCA)對圖像降維，根據(jù)主成分分析中各個波長特征值數(shù)據(jù)，貢獻值比例，提出668nm和715nm為特征波長。使用特征波長光源對樣品進行圖像識別，解決紅棗表面損傷分類的方法，其檢測結(jié)果對損傷果的識別率達到98.7%。

閱讀量: 166 發(fā)表時間: 2017-06-07
速凍食品中沙門氏菌和金黃色葡萄球菌多重PCR檢測方法的建立與應(yīng)用

內(nèi)容: 為實現(xiàn)速凍食品中沙門氏菌(Salmonella spp.)和金黃色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)的多重聚合酶鏈式反應(yīng)(PCR)檢測，首先優(yōu)化多重PCR擴增的反應(yīng)條件，比較基因組DNA提取方法，結(jié)果表明：退火溫度采用60℃、各引物濃度200nmol/L及擴增循環(huán)35次，本多重PCR檢測技術(shù)可以有效地將沙門氏菌和金黃色葡萄球菌同時檢出，檢測特異性為100%。3種DNA提取方法中試劑盒法純度最高，檢出限分別是31、26DNA copies/reaction。經(jīng)過在人工污染致病菌的速凍水餃

閱讀量: 152 發(fā)表時間: 2017-06-07
蒙古櫟橡子中單寧的脫除工藝

內(nèi)容: 研究超聲波脫除蒙古櫟橡子中單寧的工藝。通過單因素試驗選擇對單寧脫除效果影響較大的因素進行正交試驗，確定的最佳脫除條件為乙醇溶液體積分數(shù)40%、料液比1:30(g/mL)、顆粒度80目以上、超聲溫度55℃、超聲功率400W、超聲時間60min。在此條件下可以使單寧脫除量達到69.99mg/g。

閱讀量: 141 發(fā)表時間: 2017-06-07
響應(yīng)面法優(yōu)化未浸泡脫皮大豆?jié)駸釡缑腹に?/div>

內(nèi)容: 為改善豆?jié){風(fēng)味，采用濕熱(熱燙)處理對未浸泡脫皮大豆脂肪氧化酶(LOX)進行滅活。討論了熱燙溫度、時間和pH值對脫皮大豆LOX酶活以及豆?jié){蛋白含量的影響，在此基礎(chǔ)上設(shè)計響應(yīng)面試驗，通過分析得出最佳工藝：加熱溫度(94±2)℃、加熱時間4min、pH(8±0.5)，可以在保證較高蛋白含量(3.60%)的基礎(chǔ)上使脂肪氧化酶失活。

閱讀量: 148 發(fā)表時間: 2017-06-07
結(jié)晶果糖的發(fā)酵性能和焙烤產(chǎn)品工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 以酵母菌體生物量和細胞生長殘?zhí)橇繛橹笜耍容^了酵母對結(jié)晶果糖與蔗糖發(fā)酵能力；以感官評價、質(zhì)構(gòu)和比容為指標，對面包生產(chǎn)工藝進行優(yōu)化。結(jié)果表明：結(jié)晶果糖和蔗糖的發(fā)酵性能相似，實驗獲得了以果糖作為甜味劑的優(yōu)化工藝和配方組成，使用食品添加劑可以有效改善面包的品質(zhì)，最佳添加劑配比為SSL 0.1%、DATEM0.1%、SE 0.3%、瓜膠0.2%、CMC 0.3%、真菌α-淀粉酶480U/100g面粉，最適發(fā)酵/醒發(fā)時間為40min/50min，30℃。在此工藝及配方下，面包品質(zhì)得到明顯改善，添加結(jié)晶果糖的面包能達

閱讀量: 162 發(fā)表時間: 2017-06-07
杏漿中果酸吸附性能的研究

內(nèi)容: 杏漿營養(yǎng)價值高，但杏漿銷售利潤很低，制約了其被廣泛應(yīng)用。為了提高杏漿的附加值，以新疆杏漿作為原料，采用離子交換樹脂對杏漿中天然果酸的吸附性能進行研究，以期分離得到具有廣泛應(yīng)用價值的天然果酸，達到提高杏漿附加值的目的。結(jié)果表明：SQD56可以作為提取分離果酸的最佳樹脂材料。SQD56樹脂吸附果酸的最佳條件為上樣液質(zhì)量濃度16g/L、溫度20℃、流速3BV/h；在該條件下，其比吸附量為(135.81±1.33)mg/g。果酸解吸最佳條件為氨水體積分數(shù)4%、溫度40℃、流速3BV/h，洗脫體積6BV；在該條件下

閱讀量: 169 發(fā)表時間: 2017-06-07
響應(yīng)面試驗優(yōu)化擠壓米生產(chǎn)工藝

內(nèi)容: 研究擠壓米生產(chǎn)工藝的優(yōu)化，為碎米的綜合利用、經(jīng)濟價值的提高提供理論依據(jù)。在單因素試驗的基礎(chǔ)上，選取模頭溫度、水分、螺桿轉(zhuǎn)速三個因素，以質(zhì)構(gòu)和吸水率綜合考慮的綜合評分為考察目標進行試驗設(shè)計，利用響應(yīng)面分析法對擠壓米生產(chǎn)工藝參數(shù)進行優(yōu)化。根據(jù)實際生產(chǎn)條件，得到最優(yōu)工藝參數(shù)為：模頭溫度90℃，水分25%，螺桿轉(zhuǎn)速180r/min，此條件下生產(chǎn)的擠壓米產(chǎn)品的綜合評分為76.67。響應(yīng)面法優(yōu)化的擠壓米生產(chǎn)工藝參數(shù)準確可靠，有一定的實際應(yīng)用價值。

閱讀量: 164 發(fā)表時間: 2017-06-07
星點設(shè)計-效應(yīng)面法優(yōu)選南瓜多糖提取工藝

內(nèi)容: 目的：采用星點設(shè)計-效應(yīng)面法優(yōu)選南瓜多糖的提取工藝，并選用適宜的大孔樹脂進行純化，探討適合工業(yè)化生產(chǎn)的南瓜多糖最優(yōu)的提取純化工藝。方法：本實驗以熱水浸提法提取南瓜多糖，采用單因素試驗和星點試驗設(shè)計，研究料液比、提取時間、提取溫度、提取次數(shù)以及醇沉條件對南瓜多糖浸膏得率的影響，并采用乙醇反復(fù)沉淀的方法以及大孔吸附樹脂對南瓜多糖進行純化從而得到進一步純化的南瓜多糖。結(jié)果：南瓜多糖提取最佳工藝為36倍量的水在84℃溫度下提取3.2h，提取3次，然后濃縮至1/3體積、以3倍體積95%乙醇醇沉。選用AB-8型大孔吸

閱讀量: 163 發(fā)表時間: 2017-06-07
香蕉皮多糖提取分離純化及分子質(zhì)量測定

內(nèi)容: 以廢棄香蕉皮為原料，采用L9(34)正交試驗的方法對提取香蕉皮多糖的條件進行優(yōu)化篩選，進一步用DEAE-52色譜柱純化，得多糖組分bpp1、bpp2和bpp3，并利用HPLC分析bpp1分子質(zhì)量，結(jié)果表明：香蕉皮多糖提取最佳工藝條件為溫度85℃、浸提時間5h、pH8，提取率為2.75%；bpp1分子質(zhì)量為442068u。

閱讀量: 175 發(fā)表時間: 2017-06-07
正交試驗優(yōu)化酶法提取菜籽皮不溶性膳食纖維工藝

內(nèi)容: 目的：以菜籽皮為原料，研究不溶性膳食纖維的酶法提取工藝條件。方法：采用淀粉酶和蛋白酶酶解菜籽皮，以不溶性膳食纖維得率為指標，通過正交試驗優(yōu)化最佳工藝條件。結(jié)果：淀粉酶加酶量0.7%，料液比1:20、pH5.5、溫度40℃、酶解時間60min，在此條件下菜籽不溶性膳食纖維得率為81.24%；蛋白酶的添加量0.7%、料液比1:20、pH7.5、酶解溫度40℃、酶解時間60min，在此條件下菜籽不溶性膳食纖維得率為77.13%。結(jié)論：確定了影響膳食纖維提取的主要影響因素，得到了菜籽皮不溶性膳食纖維酶解法提取的最

閱讀量: 158 發(fā)表時間: 2017-06-07

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