領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為改善豆?jié){風(fēng)味，采用濕熱(熱燙)處理對未浸泡脫皮大豆脂肪氧化酶(LOX)進行滅活。討論了熱燙溫度、時間和pH值對脫皮大豆LOX酶活以及豆?jié){蛋白含量的影響，在此基礎(chǔ)上設(shè)計響應(yīng)面試驗，通過分析得出最佳工藝：加熱溫度(94±2)℃、加熱時間4min、pH(8±0.5)，可以在保證較高蛋白含量(3.60%)的基礎(chǔ)上使脂肪氧化酶失活。
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