領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
目的：以菜籽皮為原料，研究不溶性膳食纖維的酶法提取工藝條件。方法：采用淀粉酶和蛋白酶酶解菜籽皮，以不溶性膳食纖維得率為指標(biāo)，通過正交試驗(yàn)優(yōu)化最佳工藝條件。結(jié)果：淀粉酶加酶量0.7%，料液比1:20、pH5.5、溫度40℃、酶解時(shí)間60min，在此條件下菜籽不溶性膳食纖維得率為81.24%；蛋白酶的添加量0.7%、料液比1:20、pH7.5、酶解溫度40℃、酶解時(shí)間60min，在此條件下菜籽不溶性膳食纖維得率為77.13%。結(jié)論：確定了影響膳食纖維提取的主要影響因素，得到了菜籽皮不溶性膳食纖維酶解法提取的最佳條件。
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