領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
比較研究了超高壓(HHP)處理(200MPa、400MPa下各處理20min)與熱處理(85℃，20min)泡蘿卜在不同溫度(4℃和20℃)下貯藏過程中的微生物數(shù)、pH值、可滴定酸(TA)及色澤變化。結(jié)果表明：400MPa、20min的超高壓技術(shù)(HHP)處理與熱處理能夠保持泡蘿卜在貯藏中微生物數(shù)量的穩(wěn)定，并有效延緩pH值的下降，防止了過度酸化，且在4℃貯藏條件下效果更好。HHP處理較熱處理對泡蘿卜色澤的影響小；然而，20℃溫度貯藏，HHP處理樣色澤下降明顯，且400MPa比200MPa處理樣色澤下降嚴(yán)重；但4℃溫度貯藏可以減緩HHP樣的色澤下降，較熱處理樣色澤好。
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