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—— 中國食品雜志社
和面工序是掛面生產(chǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，充足的和面工序能力是保證掛面產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定合格的關(guān)鍵。為保證掛面產(chǎn)品質(zhì)量，以某企業(yè)一條掛面生產(chǎn)線為例，對和面過程進行監(jiān)測，通過控制圖法分析和面后面團的質(zhì)量波動，確定影響質(zhì)量波動的因素，提出相應(yīng)的控制方法和控制參數(shù)，并對控制效果進行評估。監(jiān)測的20d，面團水分含量存在1個異常波動點，面團水分均勻度存在1個異常波動點且有連續(xù)10個點低于中心線；異常波動的可能原因主要包括濕面頭添加較多，和面時間不足，加水量不合適以及加水速度較快。降低波動、提高工序能力的主要方法有：選擇品質(zhì)穩(wěn)定、適合加工掛面的面粉，選擇合適的和面方式和時間，限制干、濕面頭的添加量以及規(guī)范人員操作。結(jié)果表明：統(tǒng)計過程控制(SPC)作為和面工序過程質(zhì)量控制工具，面團含水量和水分均勻度的波動均明顯降低，工序能力均提高到一級，加工質(zhì)量顯著提高。
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