領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用50%乙醇溶液從芡實(shí)種殼中得到一種提取物(ESE)，采用HPLC-UV法對(duì)其中的酚類(lèi)物質(zhì)組成進(jìn)行分析，并對(duì)其在肉制品保鮮方面的作用進(jìn)行初步研究。結(jié)果表明：ESE中含有豐富的多酚物質(zhì)，可定性的有沒(méi)食子酸(364.11mg/g)、綠原酸(42.31mg/g)、表兒茶素(95.95mg/g)、表兒茶素沒(méi)食子酸酯(3.16mg/g)和蘆丁(129.21mg/g)。肉制品保鮮實(shí)驗(yàn)表明，單獨(dú)添加ESE(500mg/kg)，可以顯著減輕豬肉乳化腸貯存期間的脂類(lèi)氧化，但不能有效抑制產(chǎn)品pH值升高和改善產(chǎn)品顏色。將ESE、NaNO2和紅曲粉進(jìn)行適當(dāng)復(fù)配，可以有效改善肉制品顏色、抑制其褪色，減輕脂類(lèi)氧化，并延緩產(chǎn)品pH值升高。結(jié)果表明：這3者之間在抑制肉制品中微生物生長(zhǎng)和脂類(lèi)氧化方面存在一定的協(xié)同作用。
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