領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以大型經(jīng)濟(jì)海藻龍須菜為實(shí)驗(yàn)原料，研究龍須菜風(fēng)味海藻醬的加工方法。在高壓均質(zhì)、高壓蒸煮、真空包裝等原料預(yù)處理工藝的基礎(chǔ)上，以發(fā)酵曲中蛋白酶活力和發(fā)酵后醬粕的綜合感官評分為重要指標(biāo)，研究米曲霉和魯氏酵母制備發(fā)酵曲的最優(yōu)發(fā)酵條件。正交試驗(yàn)結(jié)果表明，最優(yōu)發(fā)酵組合為米曲霉(Aspergillus oryzae)接種量1.0%、魯氏酵母接種量0.8%、發(fā)酵時間5d、發(fā)酵溫度35℃，在此條件下發(fā)酵所得醬料蛋白酶活力達(dá)6.08g氨基態(tài)氮/100g(干基)，綜合感官評分達(dá)到4.1分。研制的4種不同口味配方的產(chǎn)品，各項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo)良好，符合國家相關(guān)海藻即食食品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
