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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2013年第34卷09期返回列表

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雅安藏茶抑制α-淀粉酶的活性級(jí)分篩選與評(píng)價(jià)

內(nèi)容: 以雅安藏茶為材料，用體積分?jǐn)?shù)70%乙醇溶液提取后經(jīng)系統(tǒng)萃取分離得到7種雅安藏茶級(jí)分，并測(cè)定各個(gè)級(jí)分的主要成分及對(duì)α-淀粉酶活性的影響，篩選其活性成分。結(jié)果表明：雅安藏茶抑制α-淀粉酶的活性成分是兒茶素、茶褐素和咖啡堿，以對(duì)α-淀粉酶活性的最大抑制率為標(biāo)準(zhǔn)，各個(gè)活性成分抑制能力依次為兒茶素＞茶褐素＞咖啡堿。

閱讀量: 148 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
螞蟻抗菌肽的分離純化及其活性

內(nèi)容: 從螞蟻中分離純化出抗菌肽并對(duì)其部分生物活性進(jìn)行研究。以長(zhǎng)白山野生紅螞蟻為原料，采用乙醇浸提法進(jìn)行粗提，再利用加熱-層析法分離純化，得到具有抑菌活性的小分子多肽，進(jìn)行相對(duì)分子質(zhì)量和抑菌活性的測(cè)定。結(jié)果表明：經(jīng)乙醇浸提和加熱層析得到的螞蟻抗菌肽純度較高，SDS-PAGE電泳表現(xiàn)為單一條帶，其分子質(zhì)量為3.746kD；螞蟻抗菌肽對(duì)大腸埃希氏菌、金黃色葡萄球菌、腸炎沙門(mén)氏菌、枯草芽孢桿菌均有抑菌作用，最小抑菌質(zhì)量濃度分別為0.325、0.65、0.1625、0.325mg/mL；螞蟻抗菌肽表現(xiàn)出較高的熱穩(wěn)定性。

閱讀量: 122 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
發(fā)酵芝麻粕中芝麻小肽的分離純化及其體外抗氧化活性

內(nèi)容: 研究芝麻粕固態(tài)發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的小肽的抗氧化活性。從發(fā)酵芝麻粕中提取活性小肽，通過(guò)SephadexG-15分離純化，得到3個(gè)分子質(zhì)量不同的小肽，經(jīng)測(cè)定分別是三肽、四肽、六肽。分別測(cè)定其清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基的活性、用水楊酸法測(cè)定其清除羥自由基(·OH)的活性、用鐵離子還原法測(cè)定其的總還原力。1mg/mL小肽粗提液、三肽和四肽的DPPH自由基清除率為90%，六肽為80%；0.6mg/mL 三肽和四肽的.OH清除率均達(dá)到100%，而小肽粗提液和六肽為90%；4mg/mL的小肽粗提液

閱讀量: 118 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
乳清蛋白水解程度與抗菌能力的相關(guān)性

內(nèi)容: 利用不同方式水解乳清蛋白，測(cè)量水解程度及水解物的抗菌能力并探討二者的相關(guān)性。結(jié)果表明：一定程度的水解可使乳清蛋白產(chǎn)生明顯的抗菌能力，抗菌能力的強(qiáng)弱與水解程度密切相關(guān)(胰蛋白酶水解程度小于12mg氨基酸/mL時(shí)呈正相關(guān)，r=0.9740；水解程度大于12mg/mL時(shí)呈負(fù)相關(guān)，r=－0.9468)。胰蛋白酶在不同水解條件下水解乳清蛋白時(shí)均存在一個(gè)最適水解程度(10～12mg/mL)，在此范圍內(nèi)的水解物呈現(xiàn)最大的抑菌能力。而鹽酸水解法無(wú)論在乳清蛋白水解液的抗菌能力或在抗菌能力的穩(wěn)定性方面均明顯差于酶水解法。本研

閱讀量: 141 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
乳清分離蛋白美拉德反應(yīng)產(chǎn)物的體外抗氧化特性

內(nèi)容: 以乳清分離蛋白和木糖、葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖為美拉德反應(yīng)原料，研究蛋白與糖的種類(lèi)及混合比例對(duì)褐變程度的影響，并對(duì)反應(yīng)產(chǎn)物進(jìn)行抗氧化活性檢測(cè)。結(jié)果表明：木糖與乳清分離蛋白按質(zhì)量比2:1混合，濕熱糖基化反應(yīng)后，褐變程度最強(qiáng)，且在乳清分離蛋白與木糖按質(zhì)量比2:1條件下反應(yīng)后，乳清分離蛋白-木糖體系的美拉德反應(yīng)產(chǎn)物(MRPs)具有較高還原能力和抗脂質(zhì)過(guò)氧化能力及對(duì)DPPH自由基和O2－·具有較高的清除能力。

閱讀量: 123 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
核桃蛋白源血管緊張素轉(zhuǎn)化酶抑制劑的分離純化

內(nèi)容: 從核桃蛋白源的胃蛋白酶水解物中分離純化出具有高體外血管緊張素轉(zhuǎn)化酶(ACE)抑制活性的抑制劑。利用超濾、凝膠色譜、高效液相色譜等方法進(jìn)行分離純化，以體外ACE抑制活性為檢測(cè)指標(biāo)，并用N端氨基酸測(cè)序鑒定其結(jié)構(gòu)為酪氨酸-谷氨酸-脯氨酸(Tyr-Glu-Pro，YEP)，對(duì)篩選出的抑制劑進(jìn)行體外模擬消化穩(wěn)定性研究。結(jié)果表明，胃蛋白酶酶解液通過(guò)純化所得ACE抑制劑的IC50值為0.32μg/mL，該ACE抑制劑在經(jīng)過(guò)體外模擬消化后仍保持良好的ACE抑制活性。

閱讀量: 127 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
釀酒紅葡萄多酚氧化酶活力及總酚含量

內(nèi)容: 分析27釀酒紅葡萄品種的多酚氧化酶(PPO)活力、總酚(TP)含量及褐變度(BD)，并研究該3個(gè)指標(biāo)對(duì)干紅葡萄酒L*的影響。利用PPO活力與TP含量的比值η(PPO活力/TP含量)進(jìn)行系統(tǒng)聚類(lèi)，同時(shí)采用二者的平均值進(jìn)行象限分布以篩選品種。結(jié)果表明：不同釀酒紅葡萄品種PPO活力、TP含量及BD之間存在顯著性差異，PPO活力與TP含量之間無(wú)顯著相關(guān)性，但二者均與BD呈顯著正相關(guān)。PPO活力、TP含量及BD與干紅葡萄酒L*值呈顯著負(fù)相關(guān)。蛇龍珠、黑賽比爾、赤霞珠、梅鹿輒、卡馬特、品麗珠為PPO活力低且TP含量高

閱讀量: 122 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同品種花生蛋白主要組分及其亞基相對(duì)含量分析

內(nèi)容: 對(duì)我國(guó)主要花生種植區(qū)的170個(gè)花生品種的蛋白質(zhì)組成進(jìn)行SDS-PAGE電泳分析。結(jié)果表明：不同花生品種的蛋白組分和亞基相對(duì)含量在種質(zhì)材料間存在差異。各品種均含有花生球蛋白和伴花生球蛋白，花生球蛋白與伴花生球蛋白比值變化范圍介于0.80～1.68之間，變異系數(shù)為15.23%，大于10%，說(shuō)明不同花生品種蛋白組成比例存在較大的變異性。各品種亞基變異顯著，其中，花生球蛋白的35.5kD亞基差異最顯著，變異系數(shù)達(dá)55.07%，雙紀(jì)2號(hào)等35個(gè)品種缺失35.5kD亞基條帶，占所測(cè)試品種的20.59%。相關(guān)性分析表明

閱讀量: 157 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶對(duì)鳙魚(yú)糜熱誘導(dǎo)膠凝特性的影響

內(nèi)容: 以鳙魚(yú)糜為對(duì)象，測(cè)定添加不同轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶(TGase)量的魚(yú)糜在熱加工過(guò)程中凝膠動(dòng)態(tài)流變特性、膠凝溫度、凝膠形成活化能、分子質(zhì)量分布、凝膠強(qiáng)度和溶解性的變化，以研究TGase對(duì)鳙魚(yú)糜熱誘導(dǎo)膠凝特性的影響。結(jié)果表明：鳙魚(yú)糜在熱誘導(dǎo)凝膠形成過(guò)程中，其膠凝溫度(Tgel)和膠凝活化能(Ea)隨著TGase添加量的增大而降低，而溶解度和肌球蛋白重鏈(MHC)條帶百分比隨著TGase添加量的增大而降低后趨于穩(wěn)定。添加TGase可降低魚(yú)糜發(fā)生膠凝所需的能壘，使MHC之間更易形成ε-(γ-谷氨酰)賴(lài)氨酸共價(jià)鍵。而魚(yú)糜凝

閱讀量: 149 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同加熱方法對(duì)牛肉酶解蛋白與葡萄糖反應(yīng)活性的影響

內(nèi)容: 目的：探討不同加熱方法(微波、高壓、熱空氣流、水蒸氣)下牛肉酶解蛋白與葡萄糖之間的反應(yīng)活性。方法：以精制新鮮牛肉為基料，采用分子質(zhì)量分布分析法和感官品評(píng)分析法。結(jié)果：在不同加熱方法處理中，牛肉酶解蛋白類(lèi)物質(zhì)活性發(fā)生變化的方式不同，主要是降解作用、分解作用和聚合作用，而Maillard反應(yīng)作用方式不太顯著，體現(xiàn)牛肉風(fēng)味物質(zhì)分布于1000～4999D區(qū)間，主要集中于3000～4999D之間，結(jié)論：在3000～4999D這個(gè)區(qū)間的牛肉風(fēng)味物質(zhì)烤香不明顯，主要體現(xiàn)良好的牛肉本味和濃厚的口感。

閱讀量: 122 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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