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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2013年第34卷09期返回列表

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魚類肌原纖維結(jié)合型絲氨酸蛋白酶研究進(jìn)展

內(nèi)容: 本文綜述魚類肌原纖維結(jié)合型絲氨酸蛋白酶(myofibril-bound serine proteinase，MBSP)的分離純化、酶學(xué)特性、分子生物學(xué)及基因重組表達(dá)等方面的研究進(jìn)展。魚類MBSP是一種弱堿性蛋白酶，它普遍存在于魚類肌肉中。MBSP降解肌原纖維蛋白是造成魚糜凝膠劣化的主要原因。同時(shí)，由于魚類MBSP具有良好的熱穩(wěn)定性及對精氨酸或賴氨酸殘基羧基端特異分解的底物特異性，因此，該蛋白酶有望開發(fā)成為一種新穎的工具酶應(yīng)用于蛋白質(zhì)質(zhì)譜鑒定等研究領(lǐng)域。

閱讀量: 181 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
利用Caco-2細(xì)胞模型評價(jià)乳源ACE抑制肽小腸吸收機(jī)制的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 乳中特定的活性肽可以有效地抑制血管緊張素轉(zhuǎn)化酶(ACE)的活性，起到抗高血壓的作用。但是乳源ACE抑制肽由于結(jié)構(gòu)不同，經(jīng)口服后并不都能通過小腸黏膜進(jìn)入血液循環(huán)，因此并不都具有降血壓的功效，口服生物利用度也較低。本文介紹乳源ACE抑制肽的研究現(xiàn)狀和活性評價(jià)方法，概述利用Caco-2細(xì)胞模型研究乳源ACE抑制肽在小腸中的攝入、小腸細(xì)胞中滯留代謝及小腸外排機(jī)制的研究進(jìn)展，并對如何提高乳源ACE抑制肽的口服生物利用度提出展望。

閱讀量: 185 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
小麥面粉強(qiáng)筋改良酶制劑研究進(jìn)展

內(nèi)容: 面粉改良劑可以提升面粉品質(zhì)，溴酸鉀作為面粉強(qiáng)筋改良劑在面制品加工過程中已被禁止使用，尋找安全的替代品成為食品添加劑研究領(lǐng)域的熱點(diǎn)之一。酶本質(zhì)是蛋白質(zhì)，經(jīng)過食品加工后對人體安全無害，是標(biāo)準(zhǔn)的可替代溴酸鉀的綠色食品添加劑。本文對目前國內(nèi)外有關(guān)面粉強(qiáng)筋改良酶制劑的研究進(jìn)展，包括面粉改良酶制劑的種類、強(qiáng)筋的作用機(jī)制以及在應(yīng)用中存在的問題進(jìn)行綜述。

閱讀量: 166 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
植物UDP-糖基轉(zhuǎn)移酶生化特性和功能研究進(jìn)展

內(nèi)容: UDP-糖基轉(zhuǎn)移酶催化糖基轉(zhuǎn)移反應(yīng)，將糖基從活化的供體分子轉(zhuǎn)移到受體分子上，從而調(diào)節(jié)受體分子在細(xì)胞和機(jī)體內(nèi)的活性，如生物活性、溶解性和轉(zhuǎn)運(yùn)性。糖苷化是植物次生代謝較為普遍的修飾反應(yīng)，在調(diào)節(jié)植物體內(nèi)激素平衡、解除外源毒素毒性以及次生代謝產(chǎn)物的合成和貯存等方面發(fā)揮重要功能。本文就與植物次生代謝產(chǎn)物、植物激素及生物異源物質(zhì)糖苷化相關(guān)的UDP-糖基轉(zhuǎn)移酶的生化特性和功能研究進(jìn)展進(jìn)行綜述，以期為本領(lǐng)域相關(guān)研究提供一定的參考。

閱讀量: 179 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
花生過敏原結(jié)構(gòu)及加工研究進(jìn)展

內(nèi)容: 花生過敏已成為世界各地普遍存在的公眾性健康問題，得到廣泛關(guān)注，對花生過敏原的研究日漸深入。過敏原結(jié)構(gòu)為加工降低其過敏原性提供基礎(chǔ)，用各種加工手段降低甚至消除花生過敏原蛋白的致敏性，尤其是Ara h 1、Ara h 2和Ara h 6、Ara h 3/4這些含量高、致敏性強(qiáng)的主要過敏原的致敏性已備受重視。本文主要介紹花生過敏原研究在結(jié)構(gòu)及加工方面的進(jìn)展，以期為低致敏甚至脫敏花生的生產(chǎn)提供一定的參考，以保證實(shí)現(xiàn)豐富食物過敏患者食品選擇的同時(shí)，有效降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

閱讀量: 184 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
馬鹿角蛋白酶解物的抗氧化、抗疲勞和免疫活性

內(nèi)容: 目的：以復(fù)合蛋白酶與風(fēng)味蛋白酶雙酶解的馬鹿角蛋白酶解物和馬鹿角蛋白作為受試樣品，研究樣品的抗氧化、抗疲勞和免疫調(diào)節(jié)功能。方法：采用鄰苯三酚自氧化法、水楊酸比色法和總還原力測定法，研究酶解物體外抗氧化的功能；通過測定酶解物灌胃小鼠的血清中超氧化物歧化酶(SOD)活性和丙二醛(MDA)含量，分析其體內(nèi)抗氧化功能；通過小鼠負(fù)重游泳、血乳酸、肝糖原測定研究酶解物的抗疲勞功能；通過ConA誘導(dǎo)的小鼠脾淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化實(shí)驗(yàn)及小鼠碳廓清實(shí)驗(yàn)研究酶解物對小鼠免疫功能的影響。結(jié)果：馬鹿角蛋白酶解物對羥自由基(·OH)、超氧陰離

閱讀量: 202 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
熱處理對牛乳鐵蛋白促成骨細(xì)胞增殖活性影響

內(nèi)容: 從新生 SD大鼠乳鼠中提取成骨細(xì)胞后，采用 MTT 法進(jìn)行細(xì)胞增殖實(shí)驗(yàn)，比較不同加熱處理?xiàng)l件對乳鐵蛋白(Lf)促成骨細(xì)胞增殖活性的影響。結(jié)果表明：未加熱乳鐵蛋白能顯著促進(jìn)成骨細(xì)胞增殖，且在50～500μg/mL范圍內(nèi)呈劑量依賴關(guān)系；在24、48、72h不同時(shí)間節(jié)點(diǎn)上LF對成骨細(xì)胞的作用有所差異。與未加熱乳鐵蛋白相比，65℃/30min和72℃/10s加熱處理對乳鐵蛋白的活性影響較小；85℃/10min和95℃/10min處理后乳鐵蛋白的促成骨活性下降，而且與低質(zhì)量濃度的實(shí)驗(yàn)組相比，熱處理對高質(zhì)量濃度的乳鐵

閱讀量: 168 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
小米米糠中抗癌細(xì)胞增殖活性蛋白的分離純化

內(nèi)容: 采用丙酮沉淀、硫酸銨沉淀、Q陰離子交換柱、SP陽離子交換柱、蛋白熱變性法對小米米糠蛋白進(jìn)行逐步分離純化，并結(jié)合細(xì)胞增殖抑制實(shí)驗(yàn)(MTT法)，篩選純化出小米米糠中抗腫瘤活性蛋白(FMB)。體外抗腫瘤活性實(shí)驗(yàn)表明：不同質(zhì)量濃度(0.025、0.05、0.075、0.1μg/μL)的FMB均可抑制人結(jié)腸癌細(xì)胞株DLD1和人宮頸癌細(xì)胞株HeLa的增殖，并且具有明顯的劑量依賴性；而對正常人肝細(xì)胞HL-7702無明顯抑制作用。倒置顯微鏡下觀察細(xì)胞形態(tài)特征發(fā)現(xiàn)：經(jīng)FMB處理48h后，DLD1和HeLa細(xì)胞出現(xiàn)細(xì)胞核明顯

閱讀量: 168 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
1,3-二氯-2-丙醇對睪丸間質(zhì)細(xì)胞R2C活性及孕酮合成的影響

內(nèi)容: 目的：研究1,3-二氯-2-丙醇(1,3-DCP)對體外睪丸間質(zhì)細(xì)胞活性及孕酮合成的影響。方法：分別用0.5、1、2、4、6mmol/L濃度的1,3-DCP作用R2C細(xì)胞48h，利用MTT法獲得1,3-DCP對R2C細(xì)胞的IC25、IC50以及IC75。選取以上3種不同濃度的1,3-DCP作用細(xì)胞4h或24h，通過單細(xì)胞電泳法(SCGE)檢測其作用4h時(shí)對DNA損傷的程度；通過放射免疫法(RIA)檢測4h或24h處理時(shí)對孕酮合成的影響。結(jié)果：與對照組相比，1,3-DCP能抑制R2C細(xì)胞的增殖，其IC25、

閱讀量: 160 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
血管緊張素轉(zhuǎn)化酶2(ACE2)在糖尿病大鼠腎損傷中的作用及機(jī)制分析

內(nèi)容: 目的：通過比較腎臟組織中血管緊張素轉(zhuǎn)化酶Ⅰ(angiotensin converting enzyme Ⅰ，ACE)-血管緊張素Ⅱ(ang iotensin Ⅱ，AngⅡ)-血管緊張素Ⅱ受體1亞型(Ang Ⅱ type 1 receptor，AT1)/血管緊張素轉(zhuǎn)化酶2(angiotensinconverting enzymeⅡ，ACE2) -血管緊張素1-7(angiotensin 1-7，Ang 1-7)-Mas及腎素-血管緊張素系統(tǒng)(renin-angiotensinsystem，RAS)相關(guān)調(diào)節(jié)因

閱讀量: 178 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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