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熱處理對(duì)牛乳鐵蛋白促成骨細(xì)胞增殖活性影響
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 168 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 劉猛,杜明,孔瑩瑩,徐偉麗,宋微,張?zhí)m威
關(guān)鍵詞: 牛乳；乳鐵蛋白；成骨細(xì)胞；熱處理；增殖
摘要:

從新生 SD大鼠乳鼠中提取成骨細(xì)胞后，采用 MTT 法進(jìn)行細(xì)胞增殖實(shí)驗(yàn)，比較不同加熱處理?xiàng)l件對(duì)乳鐵蛋白(Lf)促成骨細(xì)胞增殖活性的影響。結(jié)果表明：未加熱乳鐵蛋白能顯著促進(jìn)成骨細(xì)胞增殖，且在50～500μg/mL范圍內(nèi)呈劑量依賴關(guān)系；在24、48、72h不同時(shí)間節(jié)點(diǎn)上LF對(duì)成骨細(xì)胞的作用有所差異。與未加熱乳鐵蛋白相比，65℃/30min和72℃/10s加熱處理對(duì)乳鐵蛋白的活性影響較小；85℃/10min和95℃/10min處理后乳鐵蛋白的促成骨活性下降，而且與低質(zhì)量濃度的實(shí)驗(yàn)組相比，熱處理對(duì)高質(zhì)量濃度的乳鐵蛋白實(shí)驗(yàn)組影響較大。

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