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馬鹿角蛋白酶解物的抗氧化、抗疲勞和免疫活性
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 202 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 侯 瀟，高 建，李春雨，王 錚，金莉莉，王秋雨
關(guān)鍵詞: 馬鹿角蛋白；酶解物；抗氧化；抗疲勞；免疫功能
摘要:

目的：以復(fù)合蛋白酶與風(fēng)味蛋白酶雙酶解的馬鹿角蛋白酶解物和馬鹿角蛋白作為受試樣品，研究樣品的抗氧化、抗疲勞和免疫調(diào)節(jié)功能。方法：采用鄰苯三酚自氧化法、水楊酸比色法和總還原力測定法，研究酶解物體外抗氧化的功能；通過測定酶解物灌胃小鼠的血清中超氧化物歧化酶(SOD)活性和丙二醛(MDA)含量，分析其體內(nèi)抗氧化功能；通過小鼠負(fù)重游泳、血乳酸、肝糖原測定研究酶解物的抗疲勞功能；通過ConA誘導(dǎo)的小鼠脾淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化實驗及小鼠碳廓清實驗研究酶解物對小鼠免疫功能的影響。結(jié)果：馬鹿角蛋白酶解物對羥自由基(·OH)、超氧陰離子自由基(O2－·)均有清除能力，且高于同等質(zhì)量濃度的馬鹿角蛋白，總還原力與馬鹿角蛋白相比也有提高；可提高小鼠血清SOD活性，降低其血清MDA含量，并明顯延長小鼠負(fù)重游泳時間、降低血乳酸值和增加肝糖原含量；可顯著增強(qiáng)小鼠的免疫功能。結(jié)論：馬鹿角蛋白酶解物具有抗氧化、抗疲勞和提高免疫功能的作用，活性明顯優(yōu)于馬鹿角蛋白。

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