領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
花生過(guò)敏已成為世界各地普遍存在的公眾性健康問(wèn)題，得到廣泛關(guān)注，對(duì)花生過(guò)敏原的研究日漸深入。過(guò)敏原結(jié)構(gòu)為加工降低其過(guò)敏原性提供基礎(chǔ)，用各種加工手段降低甚至消除花生過(guò)敏原蛋白的致敏性，尤其是Ara h 1、Ara h 2和Ara h 6、Ara h 3/4這些含量高、致敏性強(qiáng)的主要過(guò)敏原的致敏性已備受重視。本文主要介紹花生過(guò)敏原研究在結(jié)構(gòu)及加工方面的進(jìn)展，以期為低致敏甚至脫敏花生的生產(chǎn)提供一定的參考，以保證實(shí)現(xiàn)豐富食物過(guò)敏患者食品選擇的同時(shí)，有效降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
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