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—— 中國食品雜志社

2013年第34卷09期返回列表

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寧夏枸杞籽分離蛋白的功能特性

內(nèi)容: 采用傳統(tǒng)的堿提酸沉法從寧夏枸杞籽粕中提取枸杞籽分離蛋白，對其氨基酸含量和功能特性進行測定分析。結果表明：此提取工藝流程可行，寧夏枸杞籽分離蛋白的氨基酸組成較平衡，谷氨酸含量偏高；吸油性和乳化性功能良好，溶解性和持水性一般，起泡性與起泡穩(wěn)定性相對較差。SDS-PAGE電泳圖譜表明，寧夏枸杞籽蛋白含有6種不同分子質(zhì)量的蛋白亞基，其分子質(zhì)量分別為48、35、32、20.4、19、18.5kD。

閱讀量: 132 發(fā)表時間: 2017-06-07
藍鯊軟骨Ⅱ型膠原蛋白的物理化學特性

內(nèi)容: 目的：對采用堿處理-胃酶水解方法分離的藍鯊軟骨Ⅱ型膠原蛋白的物理化學特性進行研究。方法：藍鯊軟骨經(jīng)冷凍干燥粉碎，順次用堿處理、胃蛋白酶限制性水解、鹽析和透析獲得Ⅱ型膠原蛋白。采用SDS-PAGE、氨基酸成分分析、紫外光譜掃描和差示掃描量熱法對提取的Ⅱ型膠原蛋白進行鑒定。結果：藍鯊Ⅱ型膠原蛋白由分子質(zhì)量為130kD的α1鏈構成，甘氨酸是藍鯊Ⅱ型膠原蛋白含量最高的氨基酸為356‰，富含丙氨酸、脯氨酸和羥脯氨酸，且肽鏈氨基酸殘基具有Gly-X-Y的構成特點，藍鯊Ⅱ型膠原蛋白在226nm波長處有紫外吸收峰，變性溫

閱讀量: 125 發(fā)表時間: 2017-06-07
食物源血管緊張素轉(zhuǎn)化酶抑制三肽的定量構效關系

內(nèi)容: 收集近年來報道的血管緊張素轉(zhuǎn)化酶(ACE)抑制三肽及其IC50值，建立三肽的氨基酸序列與ACE抑制活性的定量關系(QSAR)模型。以氨基酸側鏈的疏水性、立體性質(zhì)、電性參數(shù)為自變量，ACE抑制三肽的lg(IC50)為因變量， QSAR模型方程為：Y=1.952+0.1229X2+0.0924X3+0.0425X5+0.1777X7+0.136X8－0.0809X9－0.1763X10。模型顯示較低疏水值、體積參數(shù)的氨基酸如Val、Leu和Ile傾向于處于N端第一位，較低疏水值、電荷參數(shù)的氨基酸如Lys和Ar

閱讀量: 108 發(fā)表時間: 2017-06-07
適合蜂王漿蛋白質(zhì)組的雙向電泳技術

內(nèi)容: 為建立適用于蜂王漿蛋白質(zhì)組研究的雙向電泳技術，對其中的IPG膠條的選擇、蛋白質(zhì)上樣量、等電聚焦時間及SDS-PAGE凝膠濃度等關鍵步驟進行探索和優(yōu)化。結果顯示：蜂王漿蛋白質(zhì)pH值主要分布在pH 5～8范圍內(nèi)，當上樣量為150μg，聚焦時間達到32000V·h的情況下能充分地聚焦，第二向使用10%的梯度膠時獲得的雙向電泳圖譜最佳，在優(yōu)化后的蜂王漿雙向電泳圖譜上可檢測到62±4蛋白點，重復性高，分辨率較好。優(yōu)化后的雙向電泳技術體系適合于蜂王漿全蛋白質(zhì)的雙向電泳分析。

閱讀量: 132 發(fā)表時間: 2017-06-07
天然抗氧化劑對貯藏過程中大豆分離蛋白的氧化及功能特性影響

內(nèi)容: 以大豆分離蛋白為對象，研究添加天然抗氧化劑(β-胡蘿卜素和生育酚)對其在貯藏12周前后的羰基、巰基含量以及溶解性、乳化性、凝膠性的影響。結果表明：貯藏12周后，對照大豆分離蛋白羰基含量大大升高，巰基含量下降，溶解度、乳化特性都顯著降低，但凝膠強度卻升高。添加β-胡蘿卜素顯著抑制了大豆分離蛋白在貯藏12周后的羰基含量的增加(P＜0.05)；同時β-胡蘿卜素和生育酚的添加都能夠有效抑制總巰基的降低(P＜0.05)。在功能性方面，添加β-胡蘿卜素以及生育酚一定程度能夠抑制大豆分離蛋白溶解性和乳化性在貯藏后的下降

閱讀量: 136 發(fā)表時間: 2017-06-07
草魚內(nèi)臟蛋白質(zhì)的水解特性

內(nèi)容: 以草魚內(nèi)臟為原料，脫脂離心制備蛋白質(zhì)粗提液，用SDS-PAGE方法測定蛋白質(zhì)分子質(zhì)量，然后以制備的草魚內(nèi)臟蛋白質(zhì)為底物，比較研究木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、風味蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶和中性蛋白酶的水解特性。結果表明：草魚內(nèi)臟蛋白質(zhì)分子質(zhì)量分別約為32.4、13.2、2.8kD。6種酶解液中氨基酸含量在前6h隨著時間的延長迅速增加，后趨于平穩(wěn)；風味蛋白酶的氨態(tài)氮含量最高，堿性蛋白酶與中性蛋白酶之間差異不顯著，其他各種蛋白酶兩兩之間差異都顯著。而胰蛋白酶、胃蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、風味蛋白酶多肽含量在

閱讀量: 142 發(fā)表時間: 2017-06-07
富硒玉米蛋白水解物中硒肽及含硒氨基酸的結構鑒定

內(nèi)容: 為了明確硒在玉米蛋白中的賦存形式，采用高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法(HPLC-MS/MS)，結合質(zhì)譜數(shù)據(jù)庫比對以及高效液相色譜-等離子體質(zhì)譜法(HPLC-ICP/MS)，對富硒玉米蛋白水解物中硒肽及含硒氨基酸的結構進行鑒定。結果確定了5個小肽，其氨基酸序列分別為：SeMet-MeSeCys-Glu、Met-MeSeCys-Glu、MeSeCys-Glu-Asp、Ile-MeSeCys-Glu、γ-Glu-MeSeCys；確定了4種含硒氨基酸，分別為硒代蛋氨酸(SeMet)、硒代乙硫氨酸(SeEt)、L-硒-甲

閱讀量: 141 發(fā)表時間: 2017-06-07

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