領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
期刊集群
天然抗氧化劑對(duì)貯藏過(guò)程中大豆分離蛋白的氧化及功能特性影響
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 136 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 郭鳳仙,黃小林,熊幼翎,陳潔
關(guān)鍵詞: 大豆分離蛋白(SPI)；貯藏；蛋白氧化；溶解性；乳化性；凝膠強(qiáng)度
摘要:

以大豆分離蛋白為對(duì)象，研究添加天然抗氧化劑(β-胡蘿卜素和生育酚)對(duì)其在貯藏12周前后的羰基、巰基含量以及溶解性、乳化性、凝膠性的影響。結(jié)果表明：貯藏12周后，對(duì)照大豆分離蛋白羰基含量大大升高，巰基含量下降，溶解度、乳化特性都顯著降低，但凝膠強(qiáng)度卻升高。添加β-胡蘿卜素顯著抑制了大豆分離蛋白在貯藏12周后的羰基含量的增加(P＜0.05)；同時(shí)β-胡蘿卜素和生育酚的添加都能夠有效抑制總巰基的降低(P＜0.05)。在功能性方面，添加β-胡蘿卜素以及生育酚一定程度能夠抑制大豆分離蛋白溶解性和乳化性在貯藏后的下降；兩種抗氧化劑都部分抑制了貯藏后大豆分離蛋白凝膠強(qiáng)度的提高。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

博爱县| 宁波市| 南阳市| 金堂县| 专栏| 布尔津县| 思南县| 宾川县| 景洪市| 五台县| 荔波县| 福建省| 开封市| 浦江县| 青河县| 陈巴尔虎旗| 都兰县| 轮台县| 确山县| 灵武市| 临泽县| 安吉县| 微山县| 嘉兴市| 平度市| 徐水县| 会同县| 略阳县| 昌黎县| 聊城市| 德阳市| 北京市| 康平县| 淄博市| 南阳市| 黑龙江省| 东平县| 长沙县| 叶城县| 城市| 原平市|