領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為了明確硒在玉米蛋白中的賦存形式，采用高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法(HPLC-MS/MS)，結(jié)合質(zhì)譜數(shù)據(jù)庫比對以及高效液相色譜-等離子體質(zhì)譜法(HPLC-ICP/MS)，對富硒玉米蛋白水解物中硒肽及含硒氨基酸的結(jié)構(gòu)進(jìn)行鑒定。結(jié)果確定了5個小肽，其氨基酸序列分別為：SeMet-MeSeCys-Glu、Met-MeSeCys-Glu、MeSeCys-Glu-Asp、Ile-MeSeCys-Glu、γ-Glu-MeSeCys；確定了4種含硒氨基酸，分別為硒代蛋氨酸(SeMet)、硒代乙硫氨酸(SeEt)、L-硒-甲基硒代半胱氨酸(MeSeCys)、硒代胱氨酸(SeCys2)。借助于標(biāo)樣對含硒氨基酸和二肽進(jìn)行定量，5個硒肽均含MeSeCys，其中只有一個肽段含SeCys2；但在含硒氨基酸中則是以SeMet含量最高為(586.3±49.5)ng/g，最低的是SeCys2為(102.6±9.0)ng/g。
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