領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
面粉改良劑可以提升面粉品質(zhì)，溴酸鉀作為面粉強筋改良劑在面制品加工過程中已被禁止使用，尋找安全的替代品成為食品添加劑研究領(lǐng)域的熱點之一。酶本質(zhì)是蛋白質(zhì)，經(jīng)過食品加工后對人體安全無害，是標準的可替代溴酸鉀的綠色食品添加劑。本文對目前國內(nèi)外有關(guān)面粉強筋改良酶制劑的研究進展，包括面粉改良酶制劑的種類、強筋的作用機制以及在應用中存在的問題進行綜述。
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