領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
期刊集群
乳清分離蛋白美拉德反應(yīng)產(chǎn)物的體外抗氧化特性
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 123 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 王文瓊，包怡紅，陳 穎
關(guān)鍵詞: 乳清分離蛋白；美拉德反應(yīng)；褐變；抗氧化
摘要:

以乳清分離蛋白和木糖、葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖為美拉德反應(yīng)原料，研究蛋白與糖的種類及混合比例對(duì)褐變程度的影響，并對(duì)反應(yīng)產(chǎn)物進(jìn)行抗氧化活性檢測(cè)。結(jié)果表明：木糖與乳清分離蛋白按質(zhì)量比2:1混合，濕熱糖基化反應(yīng)后，褐變程度最強(qiáng)，且在乳清分離蛋白與木糖按質(zhì)量比2:1條件下反應(yīng)后，乳清分離蛋白-木糖體系的美拉德反應(yīng)產(chǎn)物(MRPs)具有較高還原能力和抗脂質(zhì)過(guò)氧化能力及對(duì)DPPH自由基和O2－·具有較高的清除能力。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

开江县| 沾化县| 同心县| 青河县| 贵阳市| 临夏市| 佳木斯市| 托克逊县| 上高县| 鄯善县| 昭苏县| 论坛| 渝中区| 新建县| 汾阳市| 荣昌县| 绿春县| 彭阳县| 香港| 会理县| 林芝县| 衢州市| 普兰店市| 新余市| 麻城市| 绥芬河市| 玉田县| 社旗县| 巴青县| 九龙城区| 正安县| 毕节市| 阳高县| 阳城县| 乌海市| 富阳市| 青川县| 茌平县| 仁怀市| 莆田市| 五台县|