領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
目的：探討不同加熱方法(微波、高壓、熱空氣流、水蒸氣)下牛肉酶解蛋白與葡萄糖之間的反應(yīng)活性。方法：以精制新鮮牛肉為基料，采用分子質(zhì)量分布分析法和感官品評分析法。結(jié)果：在不同加熱方法處理中，牛肉酶解蛋白類物質(zhì)活性發(fā)生變化的方式不同，主要是降解作用、分解作用和聚合作用，而Maillard反應(yīng)作用方式不太顯著，體現(xiàn)牛肉風(fēng)味物質(zhì)分布于1000～4999D區(qū)間，主要集中于3000～4999D之間，結(jié)論：在3000～4999D這個區(qū)間的牛肉風(fēng)味物質(zhì)烤香不明顯，主要體現(xiàn)良好的牛肉本味和濃厚的口感。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
