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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2013年第34卷16期返回列表

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熱處理對(duì)草莓品質(zhì)與活性氧代謝影響的多變量解析

內(nèi)容: 利用多變量解析方法探討熱處理對(duì)草莓果實(shí)品質(zhì)及活性氧代謝的影響。單因素方差分析表明，熱處理60min可有效降低草莓貯藏后期腐爛指數(shù)、果實(shí)固酸比及丙二醛(MDA)含量，提高貯藏14d時(shí)總酸和蛋白質(zhì)的含量，同時(shí)還相應(yīng)提高了貯藏后期過(guò)氧化氫酶(CAT)、多酚氧化酶(PPO)、過(guò)氧化物酶(POD)以及貯藏前期超氧化物歧化酶(SOD)的活性。相比而言，熱處理30min可有效降低7d時(shí)果實(shí)的b*和L*值，并顯著提升14d時(shí)果實(shí)總黃酮及還原型谷胱甘肽(GSH)的含量。熱處理45min則對(duì)于提升貯藏前期總抗氧化能力以及后期

閱讀量: 167 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
冰溫結(jié)合納他霉素貯藏對(duì)西蘭花品質(zhì)及生理的影響

內(nèi)容: 通過(guò)對(duì)不同處理方式的西蘭花在貯藏期間理化指標(biāo)及營(yíng)養(yǎng)成分變化規(guī)律的分析，探討冰溫結(jié)合納他霉素處理對(duì)西蘭花的保鮮效果。結(jié)果表明：與直接冰溫貯藏或冷藏結(jié)合納他霉素的處理相比，冰溫結(jié)合納他霉素處理對(duì)延緩西蘭花可溶性固形物(TSS)含量和葉綠素含量的下降均有明顯效果，可抑制西蘭花的呼吸強(qiáng)度和乙烯生成速率；且冰溫結(jié)合納他霉素處理提高了西蘭花超氧化物歧化酶(SOD)的活性，降低了多酚氧化酶(PPO)活性，延緩了細(xì)胞膜相對(duì)透性的升高。這說(shuō)明西蘭花經(jīng)冰溫結(jié)合納他霉素處理貯藏的效果優(yōu)于直接冰溫貯藏與冷藏結(jié)合納他霉素貯藏的效果

閱讀量: 167 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
赤霞珠葡萄籽油的提取及脂肪酸成分分析

內(nèi)容: 為了提高釀酒葡萄皮渣附加值，以石油醚、正己烷和乙醚為溶劑，采用索氏提取法提取赤霞珠葡萄釀酒后殘?jiān)衅咸炎延停⒂脷庀嗌V-質(zhì)譜聯(lián)用儀分析葡萄籽油中脂肪酸的成分和含量。結(jié)果表明：乙醚的提取率最高，達(dá)到15.59%。3種有機(jī)溶劑提取的葡萄籽油中脂肪酸類(lèi)相同的化合物有22種，其中亞油酸、棕櫚酸、硬脂酸等主要成分種類(lèi)相同，但含量相差較大，乙醚提取的亞油酸相對(duì)含量為80.83%，比石油醚提取高3.75%。說(shuō)明不同有機(jī)溶劑提取得到的脂肪酸成分有差異，主要成分種類(lèi)無(wú)差異，但主要成分的相對(duì)含量差異較大。

閱讀量: 165 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
長(zhǎng)白落葉松中花旗松素的結(jié)構(gòu)鑒定與含量測(cè)定

內(nèi)容: 目的：從長(zhǎng)白落葉松中分離花旗松素并對(duì)其進(jìn)行結(jié)構(gòu)鑒定；采用高效液相色譜法測(cè)定臨江地區(qū)長(zhǎng)白落葉松根上部橫切面及11個(gè)林場(chǎng)長(zhǎng)白落葉松中花旗松素的含量。方法：色譜柱：15C18-AR Waters(6mm×250mm，5μm)；檢測(cè)波長(zhǎng)：288nm；流動(dòng)相：甲醇-水(40:60，V/V)；流速：1mL/min；柱溫：30℃；進(jìn)樣量：20μL。結(jié)果：與研究報(bào)道比較，紫外、紅外、質(zhì)譜和核磁共振碳譜所得數(shù)據(jù)一致，證明所得提取物為花旗松素；在0.05～1.0mg/mL范圍內(nèi)質(zhì)量濃度與峰面積呈現(xiàn)良好線(xiàn)性關(guān)系，r=0.999

閱讀量: 169 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同產(chǎn)地生姜揮發(fā)油共有成分的氣-質(zhì)聯(lián)用及化學(xué)計(jì)量學(xué)分析

內(nèi)容: 采用氣相色譜-質(zhì)譜法分離測(cè)定重慶(竹根姜，ZGJ)、湖南(紅芽姜，HYJ)、山東(萊蕪大姜，LWJ)產(chǎn)的生姜中揮發(fā)油共有成分，并利用化學(xué)計(jì)量學(xué)解析法對(duì)重疊的色譜峰進(jìn)行處理，得到各組分的純色譜曲線(xiàn)和質(zhì)譜圖，再與質(zhì)譜庫(kù)中的標(biāo)準(zhǔn)圖對(duì)照定性。結(jié)果表明：竹根姜、紅芽姜、萊蕪大姜揮發(fā)油分別得到101、102、100個(gè)組分，相對(duì)含量分別達(dá)91.44%、93.75%、90.01%，其共有組分?jǐn)?shù)40個(gè)，分別占鑒定組分?jǐn)?shù)的39.60%、39.22%、40.00%；共有組分相對(duì)含量分別達(dá)76.56%、76.44%、69.86%

閱讀量: 160 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
黃酒釀造用大米品種的模式識(shí)別研究

內(nèi)容: 以黃酒釀造用大米(粳米、糯米、秈米)為對(duì)象，運(yùn)用漫反射傅里葉變換紅外光譜(DR-FTIR)與軟獨(dú)立模式分類(lèi)(SIMCA)相結(jié)合的方法，對(duì)粳米、糯米、秈米進(jìn)行模式識(shí)別研究，并建立相應(yīng)的識(shí)別模型。結(jié)果顯示，以1000～1750cm-1為特征波長(zhǎng)，經(jīng)Savitzky-Golay平滑、自動(dòng)基線(xiàn)校正及標(biāo)準(zhǔn)矢量歸一化(SNV)預(yù)處理后，采用交互留一驗(yàn)證法建立的3種大米的SIMCA識(shí)別模型，在α=0.05顯著水平下，對(duì)預(yù)測(cè)集樣本的識(shí)別率和拒絕率均可達(dá)100%。表明DR-FTIR與SIMCA相結(jié)合的方法可以成為黃酒釀造用

閱讀量: 167 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
復(fù)合酶法提取海帶巖藻黃素及其抗氧化活性分析

內(nèi)容: 利用復(fù)合酶法(纖維素酶量:果膠酶量=1:1)對(duì)海帶中的巖藻黃素進(jìn)行提取，并測(cè)定其體外抗氧化活性。通過(guò)單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)確定巖藻黃素提取的最佳工藝條件，即復(fù)合酶加入量0.30%、酶解時(shí)間80min、酶解pH5.0、酶解溫度50℃，此條件下海帶中巖藻黃素得率為18.30mg/100g(以濕質(zhì)量計(jì))，比普通有機(jī)試劑提取得率提高26.5%，比單一酶解法提高15%～20%。在實(shí)驗(yàn)范圍內(nèi)，海帶巖藻黃素提取物的還原能力、對(duì)超氧陰離子自由基(O2 － ·)的清除率均隨質(zhì)量濃度的升高而增加，清除O2 － ·的半數(shù)有效質(zhì)量

閱讀量: 152 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
基于電子鼻和多種模式識(shí)別算法的不同種食用香辛料的鑒別

內(nèi)容: 電子鼻檢測(cè)8種食用香辛料煮制液，運(yùn)用多種模式識(shí)別算法分析。結(jié)果表明：主成分分析(PCA)可以完全區(qū)分8種不同香辛料；線(xiàn)性判別式分析(LDA)有3個(gè)品種有重疊，無(wú)法區(qū)分，但類(lèi)內(nèi)距離變小；用判別因子分析(DFA)建立的香料品種模型識(shí)別8種香辛料，識(shí)別率100%；用偏最小二乘分析(PLS)建立回歸模型，預(yù)測(cè)未知含量4種香料煮制液，預(yù)測(cè)誤差在4.0%～8.7%之間，因此電子鼻結(jié)合適當(dāng)?shù)淖R(shí)別算法可以用于香辛料品種的區(qū)分、識(shí)別和含量的預(yù)測(cè)。

閱讀量: 150 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
基于特征脂肪酸及脂肪酸比值的食用植物油摻假判別

內(nèi)容: 采用氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)獲取茶籽油(n=12)、菜籽油(n=10)、花生油(n=8)、大豆油(n=7)、棉籽油(n=7)、棕櫚油(n=2)、葵花籽油(n=2)共48個(gè)植物油純油樣品的脂肪酸組成，并結(jié)合每類(lèi)純油脂國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)所標(biāo)注的脂肪酸含量，分析每類(lèi)純油的特征脂肪酸組成；同時(shí)以茶油摻假為列，設(shè)計(jì)茶油中摻入花生油、大豆油、棉籽油、葵花籽油的摻假模型，繪制茶油摻假油脂樣品中的油酸/亞油酸和棕櫚酸/硬脂酸的二維圖，建立基于特征脂肪酸及脂肪酸比值的食用植物油摻假判別的方法。

閱讀量: 165 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
脂肪酶催化竹葉抗氧化物中異葒草苷和異牡荊苷酰化

內(nèi)容: 研究南極假絲酵母脂肪酶在叔戊醇中催化竹葉抗氧化物中異葒草苷和異牡荊苷的酰化。反應(yīng)條件為脂肪酶用量50g/L、分子篩4?用量100g/L、竹葉抗氧化物中黃酮苷與月桂酸的物質(zhì)的量比1:4、反應(yīng)溫度60℃、攪拌轉(zhuǎn)速150r/min、反應(yīng)時(shí)間48h。經(jīng)過(guò)高效液相色譜分析，制備液相分離，得到2種被酰化的黃酮苷。對(duì)產(chǎn)物的結(jié)構(gòu)采用電噴霧電離質(zhì)譜分析，1H-NMR及13C-NMR表征，確定產(chǎn)物分別為異葒草苷-6'-月桂酸酯和異牡荊苷-6'-月桂酸酯。

閱讀量: 159 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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