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—— 中國食品雜志社
利用多變量解析方法探討熱處理對草莓果實品質(zhì)及活性氧代謝的影響。單因素方差分析表明，熱處理60min可有效降低草莓貯藏后期腐爛指數(shù)、果實固酸比及丙二醛(MDA)含量，提高貯藏14d時總酸和蛋白質(zhì)的含量，同時還相應提高了貯藏后期過氧化氫酶(CAT)、多酚氧化酶(PPO)、過氧化物酶(POD)以及貯藏前期超氧化物歧化酶(SOD)的活性。相比而言，熱處理30min可有效降低7d時果實的b*和L*值，并顯著提升14d時果實總黃酮及還原型谷胱甘肽(GSH)的含量。熱處理45min則對于提升貯藏前期總抗氧化能力以及后期總酚含量更為有效。主成分分析結果顯示，熱處理60min對b*、總酸含量、CAT、抗壞血酸過氧化物酶(APX)活性、腐爛指數(shù)、呼吸強度有顯著的影響，提升了保鮮效果。結合偏最小二乘法回歸及通徑分析可知，草莓腐爛指數(shù)與過氧化氫、固酸比以及a*值呈顯著正相關，與總酸、pH值、b*值呈顯著負相關。
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