領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
對(duì)冷藏(4℃)、冰溫(－0.6℃)和微凍(－3℃)條件下帶魚(yú)的感官指標(biāo)、微生物指標(biāo)、pH值、揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸(TBA)、三甲胺(TMA-N)和鮮度指標(biāo)(K值)等進(jìn)行研究。結(jié)果表明：隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，不同貯藏條件下帶魚(yú)感官評(píng)分均不斷降低，溫度越低，下降越慢；菌落總數(shù)(APC)、TVB-N、TBA、TMA-N和K值均呈現(xiàn)不斷上升的趨勢(shì)，并且溫度越低，上升越慢。綜合感官、微生物和理化指標(biāo)得到：4℃帶魚(yú)的貨架期為5d；－0.6℃帶魚(yú)的貨架期為7d，較4℃貨架期延長(zhǎng)了2d；－3℃帶魚(yú)貨架期長(zhǎng)達(dá)18d，是4℃帶魚(yú)貨架期的3.6倍。
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