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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2025年16期返回列表

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扎根農(nóng)產(chǎn)品加工儲(chǔ)運(yùn)領(lǐng)域加快發(fā)展農(nóng)業(yè)新質(zhì)生產(chǎn)力

內(nèi)容: 柑橘是生活中常見(jiàn)的一種水果，對(duì)于它的加工儲(chǔ)運(yùn)與綜合利用，大家可能并未深入了解過(guò)。有這樣一位學(xué)者，潛心研究柑橘等果蔬加工儲(chǔ)運(yùn)技術(shù)40余年，不僅帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)打破了國(guó)外技術(shù)封鎖和產(chǎn)品市場(chǎng)壟斷，還為脫貧攻堅(jiān)和鄉(xiāng)村振興做出了重要貢獻(xiàn)，他便是食品工程專家、中國(guó)工程院院士、湖南省農(nóng)科院學(xué)術(shù)委員會(huì)主任、洞庭實(shí)驗(yàn)室主任單楊。近日，記者有幸采訪

閱讀量: 18 發(fā)表時(shí)間: 2025-12-08
京味全日餐廳行政副總廚魏洋：以地道煙火烹制秋日溫情

內(nèi)容: “夏吃瓜，秋吃膘”，這句流傳于老北京胡同的俗語(yǔ)，蘊(yùn)含著北方人應(yīng)對(duì)季節(jié)更迭最為質(zhì)樸的飲食智慧。入秋之后，暑氣漸漸消散，涼風(fēng)乍起，人們總是渴望品嘗一口豐腴、醇厚的肉味，以此為身體積蓄能量，同時(shí)借助這溫?zé)岬臒熁饸庀ⅲ瑵M足整個(gè)秋季潤(rùn)燥的需求。這便是北方延續(xù)百年的“貼秋膘”習(xí)俗，它從不是簡(jiǎn)單的“進(jìn)補(bǔ)”，更像是一場(chǎng)人與時(shí)節(jié)的默契對(duì)話，用餐桌上的濃鮮承接秋日的饋贈(zèng)。

閱讀量: 20 發(fā)表時(shí)間: 2025-12-08
璽玥軒中餐廳行政總廚舒鳳超：打破菜系壁壘打造“新派海鮮美學(xué)”

內(nèi)容: 大連，這座被湛藍(lán)大海環(huán)抱的城市不僅有著迷人的自然風(fēng)光，更蘊(yùn)藏著豐富且獨(dú)特的美食文化。在這座城市里，大連四季酒店的璽玥軒中餐廳將粵菜烹飪技藝與渤海饋贈(zèng)的時(shí)令海產(chǎn)巧妙融合，每一道菜品都像是對(duì)山海風(fēng)味的深情頌歌，吸引著南來(lái)北往的人前來(lái)嘗鮮。而執(zhí)掌璽玥軒中餐廳烹飪天地的人，便是獲得全國(guó)創(chuàng)意菜特金獎(jiǎng)、第七屆烹飪大賽金獎(jiǎng)等諸多榮譽(yù)的行政總廚舒鳳超。

閱讀量: 15 發(fā)表時(shí)間: 2025-12-08
陜西飲食文化的傳承與創(chuàng)新

內(nèi)容: 陜西，這片承載著深厚文化底蘊(yùn)的土地，是中華文明的重要發(fā)祥地之一，其飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，猶如一部宏大的史詩(shī)，鐫刻著周、秦、漢、唐等多個(gè)輝煌時(shí)代的印記。

閱讀量: 17 發(fā)表時(shí)間: 2025-12-08
米市蕪湖的沉浮及經(jīng)驗(yàn)啟示

內(nèi)容: 一進(jìn)入秋季，各地的稻谷即將迎來(lái)豐收，這令我想起了中國(guó)“四大米市”之一的蕪湖。地處長(zhǎng)江下游、安徽省東南部的蕪湖，除了有聞名遐邇的鳩茲古韻、濱江美景，還擁有中國(guó)“四大米市”之一的輝煌過(guò)往。彼時(shí)，蕪湖與九江、長(zhǎng)沙、無(wú)錫并列，成為全國(guó)稻米集散、轉(zhuǎn)運(yùn)的重要樞紐，有人用“堆則如山，出則如江”形容當(dāng)時(shí)的米市盛況，足見(jiàn)其吞吐量之巨、影響力之廣。本文將沿著蕪湖米市的歷史脈絡(luò)，解讀城市及鄉(xiāng)村得以繁榮發(fā)展的條件和機(jī)遇，并通過(guò)介紹蕪湖市用稻米制作出的美食，為鄉(xiāng)村振興提供可借鑒的成功經(jīng)驗(yàn)。

閱讀量: 26 發(fā)表時(shí)間: 2025-12-08
獨(dú)具風(fēng)味的九款美味火鍋

內(nèi)容: 火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時(shí)發(fā)出的“咕咚”聲而得名，是中國(guó)獨(dú)創(chuàng)的美食之一。通俗來(lái)講，火鍋一般是指以鍋為器具，以熱源燒鍋，將水或湯燒開(kāi)后涮煮各類食物的烹調(diào)方式，其特色是邊煮邊吃。

閱讀量: 17 發(fā)表時(shí)間: 2025-12-08
流傳千年的徐州美食

內(nèi)容: 目前，市場(chǎng)上的火鍋主要分為六類。

閱讀量: 22 發(fā)表時(shí)間: 2025-12-08
一羹一鴨：泉州飲食與海絲文明

內(nèi)容: 2013年，國(guó)家主席習(xí)近平高瞻遠(yuǎn)矚，先后提出共建“絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶”和“21世紀(jì)海上絲綢之路”的重大倡議。2015年，國(guó)家發(fā)展改革委、外交部、商務(wù)部聯(lián)合發(fā)布《推動(dòng)共建絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶和21世紀(jì)海上絲綢之路的愿景與行動(dòng)》，將“民心相通”置于核心地位。飲食，作為跨越語(yǔ)言與國(guó)土的文化載體，無(wú)疑是促進(jìn)民心相通最生動(dòng)、最溫暖的媒介。

閱讀量: 17 發(fā)表時(shí)間: 2025-12-08
傳統(tǒng)飲食文化之茶類歷史文化

內(nèi)容: 俗話說(shuō)，“開(kāi)門七件事，柴米油鹽醬醋茶。”茶在很多中國(guó)人的日常生活中是不可或缺的，幾乎與調(diào)味品有著同等重要的地位。本文將主要介紹茶的出現(xiàn)、發(fā)現(xiàn)及發(fā)展過(guò)程，茶葉的分類，以及各類茶中代表性歷史名茶的發(fā)展歷史。

閱讀量: 24 發(fā)表時(shí)間: 2025-12-08
《紅樓夢(mèng)》里的解暑飲品

內(nèi)容: 中國(guó)四大名著之一的《紅樓夢(mèng)》，不僅是一部描繪人物命運(yùn)與家族興衰的偉大著作，也是一部記錄美食文化的史書。曹雪芹筆下的賈府對(duì)飲食十分講究，不僅極盡奢侈，還特別講究時(shí)令。下面就來(lái)聊聊其中提到的解暑飲品。

閱讀量: 18 發(fā)表時(shí)間: 2025-12-08

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