欧美成人精品A片免费一区99,99精品视频在线观看

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2025年第46卷09期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

雙醛淀粉交聯(lián)纖維素納米晶/油莎豆淀粉復(fù)合薄膜的制備及性能

內(nèi)容: 為改善纖維素納米晶（cellulose nanocrystal，CNC）/淀粉復(fù)合薄膜延展性差的問題，本研究以油莎豆粕為原料，分別制備油莎豆淀粉（tiger nut starch，TNS）、雙醛淀粉（dialdehydes starch，DAS）和CNC，討論不同添加量DAS對CNC/TNS復(fù)合薄膜結(jié)構(gòu)和性能的影響。結(jié)果顯示：在傅里葉變換紅外光譜1 730 cm－1處有代表醛基的特征峰，DAS呈無定形片狀結(jié)構(gòu)，醛基相對含量為85.35%。復(fù)合薄膜中，傅里葉變換紅外光譜對應(yīng)醛基特征峰消失并伴隨羥基吸收峰的減弱，X射線衍射圖譜中對應(yīng)于CNC的結(jié)晶峰減弱或消失，證明DAS與CNC和TNS均發(fā)生了交聯(lián)。交聯(lián)后，所有復(fù)合薄膜分子間作用力增強(qiáng)，分子內(nèi)部結(jié)構(gòu)改變，斷裂伸長率顯著提高21.16%～83.31%。其中DAS質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.2%和1.0%的薄膜中CNC與TNS的相容性增加，粗糙度和厚度減小，氧氣阻隔性能分別提升14.14%和51.37%。本研究結(jié)果表明，DAS在適宜的濃度下可以顯著提升CNC/淀粉復(fù)合薄膜的綜合性能。

閱讀量: 120 發(fā)表時(shí)間: 2025-05-07
魚油-姜黃素微膠囊粉末的制備、高效包埋及穩(wěn)定化作用

內(nèi)容: 本研究以熱變性乳清分離蛋白（heat-denatured whey protein isolate，hWPI）、乳清分離蛋白（whey protein isolate，WPI）和麥芽糊精（maltodextrin，MD）為壁材，制備魚油-姜黃素微膠囊粉末，并對其理化特性等進(jìn)行分析。結(jié)果表明，5% hWPI、5% WPI和5% MD制備的魚油納米乳狀液粒徑呈單峰分布，微膠囊表面幾乎無縫隙和裂痕，包埋率可達(dá)96.5%。姜黃素的添加對乳狀液的粒徑、ζ-電位以及微膠囊的包埋率沒有顯著影響，但是能顯著提高微膠囊的復(fù)溶性（由74.65%提升至82.01%），并略提高其熱穩(wěn)定性，原因可能在于姜黃素和蛋白質(zhì)之間存在疏水相互作用和氫鍵，兩者形成可溶性復(fù)合物。隨著姜黃素添加量的提高，更多的姜黃素吸附在油-水界面上，延緩了多不飽和脂肪酸的降解，提高了微膠囊粉末的氧化穩(wěn)定性。0.2%姜黃素微膠囊在45 ℃貯藏35 d后，姜黃素、二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸的保留率分別為81%、39%和39%。本研究可為功能性油脂及多酚類相關(guān)工業(yè)化微膠囊產(chǎn)品開發(fā)提供參考。

閱讀量: 194 發(fā)表時(shí)間: 2025-05-07
具有生物保護(hù)潛力的耐低溫乳酸菌篩選及其抑菌特性

內(nèi)容: 本研究篩選具有生物保護(hù)潛力的耐低溫乳酸菌菌株，并探究其在低溫條件下的適應(yīng)性及抑菌特性。結(jié)果表明，在4 ℃和7 ℃培養(yǎng)溫度下，與清酒廣布乳桿菌（Latilactobacillus sakei）B2相比，乳酸片球菌（Pediococcus acidilactici）L1和植物乳植桿菌（Lactiplantibacillus plantarum）HG1-1具有較高的低溫耐受能力，在低溫條件下仍具有較高的超氧化物歧化酶活力和蛋白酶活力，且菌株形態(tài)仍然保持完整。篩選出的2 株菌能顯著抑制肉制品中常見的腐敗菌表皮葡萄球菌（Staphylococcus epidermidis）、鮑氏不動桿菌（Acinetobacter baumannii）和熱殺索絲菌（Brochothrix thermosphacta）的生長，其抑菌能力顯著高于商業(yè)保護(hù)菌L. sakei B2。這2 種菌株的胞外代謝產(chǎn)物經(jīng)85 ℃熱處理后仍具有一定的抑菌活性，經(jīng)胰蛋白酶處理其抑菌能力會顯著降低。此外，這2 種菌株的胞外代謝產(chǎn)物的抑菌活性隨pH值升高而降低，當(dāng)pH 7時(shí)無抑菌性。綜上所述，P. acidilactici L1和L. plantarum HG1-1在低溫條件下有一定的抑菌能力，具有作為低溫肉制品生物保護(hù)劑的潛力。

閱讀量: 122 發(fā)表時(shí)間: 2025-05-07
嗜熱多聚半乳糖醛酸酶AfPGA性質(zhì)表征及其在果膠低聚糖制備中的應(yīng)用

內(nèi)容: 多聚半乳糖醛酸酶（polygalacturonase，PGA）在食品加工領(lǐng)域中具有良好的應(yīng)用前景。本研究旨在實(shí)現(xiàn)煙曲霉（Aspergillus fumigatus）HBFH5來源的嗜熱多聚半乳糖醛酸酶AfPGA的異源表達(dá)及性質(zhì)表征，并探究其制備菠蘿皮果膠低聚糖（pectin oligosaccharides，POS）的應(yīng)用潛力。結(jié)果表明，多聚半乳糖醛酸酶AfPGA屬于GH28家族，蛋白分子質(zhì)量為39.2 kDa，最適溫度為70 ℃，在55 ℃處理1 h酶活力基本維持穩(wěn)定；最適pH值為5.0，在pH 2.0～12.0范圍內(nèi)處理1 h能維持80%以上活力；對多種金屬離子和化學(xué)試劑具有較強(qiáng)的抗性。以多聚半乳糖醛酸為底物時(shí)，重組酶AfPGA的Km為1.05 mg/mL，Vmax為52.6 μmol/（min·mg）。分子動力學(xué)模擬分析發(fā)現(xiàn)，常溫多聚半乳糖醛酸酶ADPG2的均方根偏差和均方根波動均高于嗜熱多聚半乳糖醛酸酶AfPGA，除此以外，重組酶AfPGA制備的菠蘿皮POS具備較強(qiáng)的抗菌活性，能夠明顯抑制沙門氏菌（Salmonella）、金黃色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）、大腸桿菌（Escherichia coli）和志賀氏菌（Shigella）生長，同時(shí)菠蘿皮POS還具備良好的抗氧化性能。本研究豐富了嗜熱半乳糖醛酸酶資源，可為該酶在POS的制備應(yīng)用中提供一定的理論支撐。

閱讀量: 74 發(fā)表時(shí)間: 2025-05-07
溫度波動通過調(diào)控磷酸化和亞硝基化對磷酸丙糖異構(gòu)酶活性的影響

內(nèi)容: 本研究通過外源添加蛋白激酶A和S-亞硝基谷胱甘肽，分析磷酸化和亞硝基化影響磷酸丙糖異構(gòu)酶活性隨時(shí)間變化的規(guī)律。通過構(gòu)建不同溫度條件下磷酸丙糖異構(gòu)酶磷酸化和亞硝基化修飾高表達(dá)模型，探究磷酸化和亞硝基化在調(diào)節(jié)磷酸丙糖異構(gòu)酶活性中的作用。結(jié)果表明，4 ℃體外條件下，對照組樣品在孵育6 h的磷酸丙糖異構(gòu)酶活性、磷酸化水平和亞硝基化水平顯著低于恒溫＋修飾組，磷酸化和亞硝基化共同作用提高了磷酸丙糖異構(gòu)酶活性。與恒溫＋修飾組相比，幅度波動＋修飾組磷酸化對酶活性的作用減弱，頻率波動＋修飾組亞硝基化對酶活性的作用增強(qiáng)。幅度波動＋修飾組和頻率波動＋修飾組樣品孵育6 h的β-折疊相對含量顯著高于恒溫＋修飾組，無規(guī)卷曲相對含量顯著低于恒溫＋修飾組。溫度波動延緩磷酸丙糖異構(gòu)酶結(jié)構(gòu)的解聚。利用原子力顯微鏡觀察發(fā)現(xiàn)，3 個處理組孵育12 h的磷酸丙糖異構(gòu)酶形態(tài)小于0 h，溫度波動不改變磷酸丙糖異構(gòu)酶的最終解聚形態(tài)。綜上，在4 ℃體外孵育條件下，磷酸化水平和亞硝基化水平的提高延緩了磷酸丙糖異構(gòu)酶的活性下降，溫度幅度或頻率波動影響磷酸化和亞硝基化對酶活性的調(diào)節(jié)作用，使其在孵育早期的活性提高，抑制其結(jié)構(gòu)從有序向無序轉(zhuǎn)變。

閱讀量: 97 發(fā)表時(shí)間: 2025-05-07
植物乳植桿菌-30產(chǎn)胞外多糖的結(jié)構(gòu)表征及降尿酸作用

內(nèi)容: 本研究篩選得到1 株高產(chǎn)胞外多糖（exopolysaccharide，EPS）的菌株，確定其為植物乳植桿菌（Lactiplantibacillus plantarum），命名為HZB-30，并對其生化性質(zhì)等進(jìn)行分析。結(jié)果表明，該菌株在發(fā)酵過程中產(chǎn)酸能力顯著，發(fā)酵28 h后EPS產(chǎn)量達(dá)到230.66 mg/L。HZB-30產(chǎn)EPS分子質(zhì)量為14 639 Da，含有葡萄糖（37.76%）、半乳糖（19.15%）等多種單糖組分，具有較高的黃嘌呤氧化酶（xanthine oxidase，XO）抑制率（80.2%）。經(jīng)體外模擬消化后，HZB-30產(chǎn)EPS的消化率為20.7%，且仍具有XO抑制活性（43.3%）。通過構(gòu)建高尿酸HK-2細(xì)胞模型發(fā)現(xiàn)，HZB-30產(chǎn)EPS（20～60 μg/mL）能夠有效降低細(xì)胞中腫瘤壞死因子-α、白細(xì)胞介素（interleukin，IL）-1β、IL-6和IL-8的水平，減少尿酸生成。本實(shí)驗(yàn)結(jié)果可為HZB-30產(chǎn)EPS在降尿酸功能食品中的應(yīng)用奠定理論和實(shí)踐基礎(chǔ)。

閱讀量: 72 發(fā)表時(shí)間: 2025-05-07
C端非催化免疫球蛋白樣結(jié)構(gòu)域?qū)俳惶鎲伟?卡拉膠酶的酶學(xué)性質(zhì)與結(jié)構(gòu)的影響

內(nèi)容: 目的：分析假交替單胞菌（Pseudoalteromonas tetraodonis）來源κ-卡拉膠酶的結(jié)構(gòu)域，構(gòu)建結(jié)構(gòu)域截短突變體，探究非催化結(jié)構(gòu)域?qū)俳惶鎲伟?卡拉膠酶的酶學(xué)性質(zhì)與結(jié)構(gòu)的影響。方法：利用大腸桿菌異源表達(dá)假交替單胞菌κ-卡拉膠酶WT和僅包含糖苷水解酶催化結(jié)構(gòu)域的κ-卡拉膠酶截短體GH（缺失免疫球蛋白（immunoglobulin，Ig）樣結(jié)構(gòu)域），利用3,5-二硝基水楊酸法研究κ-卡拉膠酶WT和GH的酶學(xué)性質(zhì)，利用分子對接和分子動力學(xué)模擬研究酶微觀結(jié)構(gòu)的變化。結(jié)果：成功對假交替單胞菌κ-卡拉膠酶WT及其截短體GH進(jìn)行體外表達(dá)，WT和GH的分子質(zhì)量分別為44.0 kDa和35.0 kDa，均能專一性地酶解κ-卡拉膠底物。酶學(xué)性質(zhì)研究發(fā)現(xiàn)，假交替單胞菌κ-卡拉膠酶的Ig樣結(jié)構(gòu)域不影響酶的底物特異性、最適反應(yīng)溫度、最適反應(yīng)pH值和κ-卡拉膠酶解產(chǎn)物的組成，但降低了酶的熱穩(wěn)定性、強(qiáng)酸（pH 4.0）和強(qiáng)堿（pH 11.0）穩(wěn)定性、酶對底物的親和力。酶的分子對接及分子動力學(xué)模擬分析結(jié)果表明，Ig樣結(jié)構(gòu)域截短后，κ-卡拉膠酶與κ-卡拉膠四糖底物的相互作用增強(qiáng)，酶結(jié)構(gòu)的剛性增強(qiáng)，κ-卡拉膠酶F1、F3和F5指狀區(qū)環(huán)狀結(jié)構(gòu)柔性降低，F(xiàn)2和F6指狀區(qū)β片層結(jié)構(gòu)柔性升高，這些結(jié)構(gòu)的改變可能是截短體GH催化活性和熱穩(wěn)定性提高的原因。結(jié)論：本研究解析了假交替單胞菌κ-卡拉膠酶的非催化Ig樣結(jié)構(gòu)域與酶性質(zhì)的構(gòu)效關(guān)系，可為該酶結(jié)構(gòu)與功能研究及酶的應(yīng)用提供理論基礎(chǔ)。

閱讀量: 102 發(fā)表時(shí)間: 2025-05-07
狄氏副擬桿菌對2型糖尿病引起認(rèn)知障礙的改善作用

內(nèi)容: 目的：探究狄氏副擬桿菌（Parabacteroides distaxsonis）對2型糖尿病（type 2 diabetes mellitus，T2DM）所引起認(rèn)知障礙的改善作用及機(jī)制。方法：采用10 周齡db/db小鼠，灌胃P. distasonis菌液（濃度為1×109 CFU/mL），持續(xù)5 周。實(shí)驗(yàn)期間對小鼠體質(zhì)量和胰島素抵抗?fàn)顟B(tài)變化進(jìn)行監(jiān)測，同時(shí)通過行為學(xué)實(shí)驗(yàn)監(jiān)測小鼠空間記憶、識別記憶和工作記憶變化，并對小鼠血清中胰島素、總膽固醇（total cholesterol，TC）、低密度脂蛋白膽固醇（low density lipoprotein cholesterol，LDL-C）、甘油三酯（triglyceride，TG）等糖脂代謝相關(guān)指標(biāo)進(jìn)行測定，觀察肝臟、腦部、結(jié)腸等組織形態(tài)學(xué)及炎癥水平變化。最后對血清中膽汁酸濃度的變化及膽汁酸代謝相關(guān)基因的mRNA表達(dá)情況進(jìn)行檢測。結(jié)果：P. distasonis的干預(yù)有效改善了db/db小鼠血糖穩(wěn)態(tài)和胰島素抵抗；降低了db/db小鼠脂肪組織質(zhì)量，減少了肝臟脂肪堆積；降低了血清中的TC、LDL-C和TG濃度；改善了db/db小鼠結(jié)腸形態(tài)，保護(hù)了腸道屏障完整性，降低了腸道炎癥水平；促進(jìn)了膽汁酸的生成，激活了膽汁酸代謝的相關(guān)信號通路；抑制了腦部神經(jīng)炎癥和氧化應(yīng)激，恢復(fù)了db/db小鼠腦部神經(jīng)元損傷，顯著改善了db/db小鼠的認(rèn)知障礙。結(jié)論：P. distasonis能夠降低血糖，減輕胰島素抵抗，改善由T2DM引發(fā)的糖脂代謝紊亂和認(rèn)知功能障礙，具有成為新一代抗糖尿病綜合癥益生菌的潛力。

閱讀量: 72 發(fā)表時(shí)間: 2025-05-07
副地衣芽孢桿菌Q13緩解氧嗪酸鉀誘導(dǎo)的小鼠高尿酸血癥作用

內(nèi)容: 目的：尋找一種新的能夠緩解高尿酸血癥（hyperuricemia，HUA）的益生菌菌株，并分析其對HUA的抑制效果。方法：所有小鼠隨機(jī)分成4 組（空白對照組：CON；HUA模型組：HUA；副地衣芽孢桿菌Q13干預(yù)組：Q13；別嘌呤醇干預(yù)組：ADC），每組6 只小鼠，連續(xù)造模及給藥，共持續(xù)14 d。采集血液、腎臟、肝臟、結(jié)腸和糞便，用于后續(xù)分析。采用紙片覆蓋擴(kuò)散法評估13 種抗生素的敏感性，并評估其對胃液和腸液的耐受性。結(jié)果：Q13能有效緩解小鼠血清的尿酸水平升高，抑制肝臟中黃嘌呤氧化酶的活性（P＜0.01），并保護(hù)腎功能。此外，Q13提高了小鼠肝臟超氧化物歧化酶活性（P＜0.01），降低了肝臟丙二醛水平（P＜0.01）；有助于維持正常高密度脂蛋白膽固醇水平，能夠顯著降低低密度脂蛋白膽固醇水平（P＜0.05）；降低肝臟內(nèi)毒素水平（P＜0.01），抑制腎臟白細(xì)胞介素-1β和腫瘤壞死因子-α炎癥因子的分泌（P＜0.01），改善腎臟、肝臟和結(jié)腸的組織病理狀態(tài)；改善氧嗪酸鉀誘導(dǎo)HUA所致腸道菌群失衡，使擬桿菌門與厚壁菌門的比例（Bac/Firm比值）恢復(fù)到CON組的水平，降低了與炎癥相關(guān)的TM7菌門豐度。Q13對13 種抗生素均具有敏感性或中度敏感。Q13在4 h內(nèi)人工胃液存活率為95%以上，人工腸液存活率為86%以上。結(jié)論：副地衣芽孢桿菌Q13表現(xiàn)出優(yōu)秀的抗尿酸升高能力，能夠改善腎臟功能，顯著下調(diào)黃嘌呤氧化酶活性，抑制氧嗪酸鉀誘導(dǎo)的小鼠腎臟、肝臟和結(jié)腸組織損傷，減輕腎臟炎癥狀態(tài)，提高肝臟抗氧化活性，調(diào)節(jié)腸道菌群穩(wěn)態(tài)，最終達(dá)到控制HUA的作用。本研究可為Q13開發(fā)為預(yù)防和改善HUA的益生菌及相關(guān)產(chǎn)品提供理論支撐。

閱讀量: 85 發(fā)表時(shí)間: 2025-05-07
白藜蘆醇通過調(diào)控二氫乳清酸脫氫酶介導(dǎo)的鐵死亡增加胰腺癌細(xì)胞順鉑敏感性

內(nèi)容: 目的：探討白藜蘆醇（resveratrol，RSV）通過抑制二氫乳清酸脫氫酶（dihydroorotatede hydrogenase，DHODH）增加胰腺癌細(xì)胞對順鉑（cisplatin，DDP）敏感性的效應(yīng)，并從鐵死亡角度分析其潛在的作用機(jī)制。方法：使用不同劑量的DDP處理人胰腺癌細(xì)胞系PANC1（0、10、20、30、40、50、60、70、80 μmol/L）和人原位胰腺腺癌細(xì)胞系BxPC-3（0、2、4、6、8、10、12、14 μmol/L），誘導(dǎo)細(xì)胞鐵死亡。使用布喹那（brequinar，BQR）和RSV對細(xì)胞進(jìn)行干預(yù)，探討其對DDP誘導(dǎo)的胰腺癌細(xì)胞鐵死亡的影響。通過測定細(xì)胞活力、細(xì)胞中谷胱甘肽過氧化物酶4（glutathione peroxidase 4，GPX4）、溶質(zhì)載體家族7成員11 xCT和DHODH蛋白的表達(dá)水平，探討DDP及BQR/RSV聯(lián)合干預(yù)對細(xì)胞內(nèi)鐵死亡相關(guān)分子的影響。通過分光光度法測定丙二醛（malondialdehyde，MDA）含量，評估脂質(zhì)過氧化程度，并且通過檢測細(xì)胞內(nèi)活性氧（reactive oxygen species，ROS）的水平，進(jìn)一步了解氧化應(yīng)激的變化。通過JC-1熒光探針檢測線粒體膜電位（mitochondrial membrane potential，MMP），探討細(xì)胞內(nèi)線粒體功能的變化。采用免疫熒光法檢測細(xì)胞增殖標(biāo)志物Ki-67的水平，評估細(xì)胞增殖的變化。結(jié)果：DDP處理誘導(dǎo)胰腺癌細(xì)胞發(fā)生鐵死亡（P＜0.05）。BQR和RSV單獨(dú)使用或聯(lián)合DDP作用均能夠顯著降低胰腺癌細(xì)胞中GPX4、xCT和DHODH的蛋白表達(dá)水平（P＜0.05），同時(shí)降低MMP和Ki-67水平（P＜0.05）。相反，BQR/RSV處理提高了細(xì)胞內(nèi)ROS和MDA水平，與DDP聯(lián)用的效果更為顯著（P＜0.05）。轉(zhuǎn)染DHODH腺病毒后，顯著逆轉(zhuǎn)了DDP＋RSV聯(lián)合處理對胰腺癌細(xì)胞增殖抑制的作用。結(jié)論：在胰腺癌組織中DHODH表達(dá)上調(diào)。DHODH抑制能夠促進(jìn)胰腺癌細(xì)胞鐵死亡，增強(qiáng)順鉑敏感性。RSV可能作為一種DHODH的抑制劑促進(jìn)DDP誘導(dǎo)的胰腺癌細(xì)胞鐵死亡。

閱讀量: 85 發(fā)表時(shí)間: 2025-05-07

上一頁 1 2 3 4 下一頁頁

選擇期刊

2025年第46卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

2025年第20期 2025年第19期 2025年第18期 2025年第17期 2025年第16期 2025年第15期 2025年第14期 2025年第13期 2025年第12期 2025年第11期 2025年第10期 2025年第09期 2025年第08期 2025年第07期 2025年第06期 2025年第05期 2025年第04期 2025年第03期 2025年第02期 2025年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號京ICP備14033398號-2

聯(lián)系我們

和静县| 江川县| 台安县| 金溪县| 安岳县| 舞钢市| 安新县| 长武县| 衡阳县| 博白县| 沭阳县| 兰州市| 吉水县| 津南区| 沂南县| 祁连县| 全南县| 呼图壁县| 英山县| 鄂尔多斯市| 县级市| 宁武县| 巴中市| 多伦县| 宜昌市| 盐源县| 东丽区| 青州市| 樟树市| 海伦市| 济源市| 祁东县| 安乡县| 龙州县| 韩城市| 大石桥市| 广丰县| 平潭县| 正阳县| 营口市| 房山区|