領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本研究篩選具有生物保護潛力的耐低溫乳酸菌菌株，并探究其在低溫條件下的適應(yīng)性及抑菌特性。結(jié)果表明，在4 ℃和7 ℃培養(yǎng)溫度下，與清酒廣布乳桿菌（Latilactobacillus sakei）B2相比，乳酸片球菌（Pediococcus acidilactici）L1和植物乳植桿菌（Lactiplantibacillus plantarum）HG1-1具有較高的低溫耐受能力，在低溫條件下仍具有較高的超氧化物歧化酶活力和蛋白酶活力，且菌株形態(tài)仍然保持完整。篩選出的2 株菌能顯著抑制肉制品中常見的腐敗菌表皮葡萄球菌（Staphylococcus epidermidis）、鮑氏不動桿菌（Acinetobacter baumannii）和熱殺索絲菌（Brochothrix thermosphacta）的生長，其抑菌能力顯著高于商業(yè)保護菌L. sakei B2。這2 種菌株的胞外代謝產(chǎn)物經(jīng)85 ℃熱處理后仍具有一定的抑菌活性，經(jīng)胰蛋白酶處理其抑菌能力會顯著降低。此外，這2 種菌株的胞外代謝產(chǎn)物的抑菌活性隨pH值升高而降低，當pH 7時無抑菌性。綜上所述，P. acidilactici L1和L. plantarum HG1-1在低溫條件下有一定的抑菌能力，具有作為低溫肉制品生物保護劑的潛力。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
